第227章 和面
（很郁闷，台式机电脑也挂了。开机的时候，一切正常，突然就自动断电了。然后就再也没有反应了。全部拆了，启动也没反应。中间，多用插座还炸了一个，直接跳闸。当然，天知道是因为什么原因。总之，运气很衰。一整天都在弄这个！最终也没弄好。明天看是先弄个电源换看看！
希望大家运气满满，当然，身体一定要健康。最近一段时间，流感横行，但愿大家远离感冒！）
一大早！
向大叔起了个大早床，就去买了面粉，加上一点食用碱。当然，这里面还需要盐，不过盐家里都有，也就不需要了。
“小明，东西都在这，我们什么时候开始？”向大叔一脸的迫不及待。
没办法，他闲太久了。之前秦河沁在这的时候，他照顾着秦河沁，这小朋友精力总是极为旺盛的。所以，他不愁没事干。
但自从秦河沁上学去之后，他就彻底闲下来了。一切都不需要他操心，这种日子太难受了。这简直是活生生的“闷杀”。
此刻，听了李清明所说的’魔性的拉面’之后，整个人如同新生一般。他觉得，这或许就是自己发挥余热的时候。
“大叔，您先休息一下，别急。我这才起来，等我洗漱之后，给秦总送了早餐后，回来就开始。”李清明说。
“嗯嗯，是我太着急了。小明，你先忙！”向大叔搓搓手，嘿嘿笑说。
随后，李清明起来，洗漱之后，提着孙正义打包好的早餐，在河洛财团专车的接送下，到了河洛财团。
“早餐到了！”李清明放下早餐，“对了，明天开始，或许我会给你换一种早餐！”
埋首于工作的秦河洛眉头动了动，本来不想理睬李清明的，不过还是受不了这诱惑。
“什么早餐？你又弄出什么新菜来了？”秦河洛一脸期待。
李清明笑了笑。
“保密！”李清明卖关子。
“小气！”秦河洛瞪了一眼，不去理睬他。
“好了，我先走了，中午再来！”李清明摆摆手。
“中午多带一份饭来！一起吃！”秦河洛在门即将关上时，突然说了一句。
“啊？什么？”李清明有点没听清。
不过秦河洛却不再重复。
李清明无奈摇头。
随后，李清明再次乘坐河洛财团的专车，回到了家中。
如今，李清明和秦河洛签订协议之后，双方正式成为合作伙伴。因此秦河洛便给李清明配了一辆专车，24小时待命。当然，一切费用自然算是河洛财团的。
“大叔，我回来了。我们可以开始了！”李清明高声喊。
“不急，不急！清明啊，你先休息一下再说！”向大叔笑呵呵的，看似云淡风轻，不过眼神之中的炙热目光，却出卖了其心情。
“我洗个手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“马上就来！”
当李清明洗完手，直接向大叔已经站在了桌子边。上面摆满了他买来的面粉，食用碱，还有盐。站在他旁边的，还有孙正义。
“师傅，我也能学么？”孙正义一脸期待。
看着这面粉，孙正义是充满了期待，这个似乎很不一样啊。
“当然，不过这只是小道，适合大叔。”李清明笑说，“那么，我们就开始了！”
面粉，其原材料是小麦，在联邦种植有，不过主要用来制作汉堡包，以及一些蛋糕甜点之类。至于说面条，包子，馒头这些，却是没有。
至于丰富的早餐文化，是离不开小麦的。当然，还有大麦。
至于说大麦干嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麦，然后大麦可以熬粥，以及大麦制作成为糍粑这些东西。
如何区分大麦和小麦，也很简单。
大麦，两头较尖、较细长。
小麦则是两头较园、较短、较园润。只要比对一下，就能轻易分辨出两者的不同来。
这制作拉面，第一步就是和面。这一点，是最为关键的。
这最重要的部分，就是水温。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
这些，就是诀窍。你听上去觉得没什么，似乎很简单，很正常。但是少了这么一点点诀窍，就会发现和出来的面，总会各方面有一些差距。总是达不到想要的拉伸度。
除开水温之外，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
所以，别看这是做料理，实际上来说，那其中也涉及着极为广泛的化学知识。
当然，想要将面和好，可不仅仅如此，还有其中的手法。这个也是很关键的。
李清明说完，无论是孙正义还是向大叔都懵了。这个，究竟是厨艺，还是上的化学课啊。
“其实单纯学习，不需要学那么多这。只不过呢，我希望你们知其然，也知其所以然。这样才能在其基础上，推陈出新，才能将其发扬光大。如果只是单纯知道可以做出来，而不知道为何，那做出的味道也会不尽如人意！”李清明解释。
俩人点头。
“好了，现在就开始和面吧！你们也一起，跟着我学！”李清明吩咐。
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希望大家运气满满，当然，身体一定要健康。最近一段时间，流感横行，但愿大家远离感冒！）
一大早！
向大叔起了个大早床，就去买了面粉，加上一点食用碱。当然，这里面还需要盐，不过盐家里都有，也就不需要了。
“小明，东西都在这，我们什么时候开始？”向大叔一脸的迫不及待。
没办法，他闲太久了。之前秦河沁在这的时候，他照顾着秦河沁，这小朋友精力总是极为旺盛的。所以，他不愁没事干。
但自从秦河沁上学去之后，他就彻底闲下来了。一切都不需要他操心，这种日子太难受了。这简直是活生生的“闷杀”。
此刻，听了李清明所说的’魔性的拉面’之后，整个人如同新生一般。他觉得，这或许就是自己发挥余热的时候。
“大叔，您先休息一下，别急。我这才起来，等我洗漱之后，给秦总送了早餐后，回来就开始。”李清明说。
“嗯嗯，是我太着急了。小明，你先忙！”向大叔搓搓手，嘿嘿笑说。
随后，李清明起来，洗漱之后，提着孙正义打包好的早餐，在河洛财团专车的接送下，到了河洛财团。
“早餐到了！”李清明放下早餐，“对了，明天开始，或许我会给你换一种早餐！”
埋首于工作的秦河洛眉头动了动，本来不想理睬李清明的，不过还是受不了这诱惑。
“什么早餐？你又弄出什么新菜来了？”秦河洛一脸期待。
李清明笑了笑。
“保密！”李清明卖关子。
“小气！”秦河洛瞪了一眼，不去理睬他。
“好了，我先走了，中午再来！”李清明摆摆手。
“中午多带一份饭来！一起吃！”秦河洛在门即将关上时，突然说了一句。
“啊？什么？”李清明有点没听清。
不过秦河洛却不再重复。
李清明无奈摇头。
随后，李清明再次乘坐河洛财团的专车，回到了家中。
如今，李清明和秦河洛签订协议之后，双方正式成为合作伙伴。因此秦河洛便给李清明配了一辆专车，24小时待命。当然，一切费用自然算是河洛财团的。
“大叔，我回来了。我们可以开始了！”李清明高声喊。
“不急，不急！清明啊，你先休息一下再说！”向大叔笑呵呵的，看似云淡风轻，不过眼神之中的炙热目光，却出卖了其心情。
“我洗个手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“马上就来！”
当李清明洗完手，直接向大叔已经站在了桌子边。上面摆满了他买来的面粉，食用碱，还有盐。站在他旁边的，还有孙正义。
“师傅，我也能学么？”孙正义一脸期待。
看着这面粉，孙正义是充满了期待，这个似乎很不一样啊。
“当然，不过这只是小道，适合大叔。”李清明笑说，“那么，我们就开始了！”
面粉，其原材料是小麦，在联邦种植有，不过主要用来制作汉堡包，以及一些蛋糕甜点之类。至于说面条，包子，馒头这些，却是没有。
至于丰富的早餐文化，是离不开小麦的。当然，还有大麦。
至于说大麦干嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麦，然后大麦可以熬粥，以及大麦制作成为糍粑这些东西。
如何区分大麦和小麦，也很简单。
大麦，两头较尖、较细长。
小麦则是两头较园、较短、较园润。只要比对一下，就能轻易分辨出两者的不同来。
这制作拉面，第一步就是和面。这一点，是最为关键的。
这最重要的部分，就是水温。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。
若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
这些，就是诀窍。你听上去觉得没什么，似乎很简单，很正常。但是少了这么一点点诀窍，就会发现和出来的面，总会各方面有一些差距。总是达不到想要的拉伸度。
除开水温之外，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
所以，别看这是做料理，实际上来说，那其中也涉及着极为广泛的化学知识。
当然，想要将面和好，可不仅仅如此，还有其中的手法。这个也是很关键的。
李清明说完，无论是孙正义还是向大叔都懵了。这个，究竟是厨艺，还是上的化学课啊。
“其实单纯学习，不需要学那么多这。只不过呢，我希望你们知其然，也知其所以然。这样才能在其基础上，推陈出新，才能将其发扬光大。如果只是单纯知道可以做出来，而不知道为何，那做出的味道也会不尽如人意！”李清明解释。
俩人点头。
“好了，现在就开始和面吧！你们也一起，跟着我学！”李清明吩咐。
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