第403章 丰盛的席面
干碟可不算在种菜式之内，只是为了方便统计，才写进单子里。
一般情况下，中午十二点左右开席。
但有闲时间的，甚至十一点不到就赶了过来，为了凑热闹，也为了吃第一轮。
瓜子花生和糖什么的，都是随时续上的。
看到桌上快吃完，立马有人换一盘。
以前有孩子跟着大人来吃席的，都屁颠屁颠的把这些东西往兜里塞。
谁的兜大，谁最有面子！
装满了，回去之后能吃好几天呢！
当然，家里孩子多的，一般大人最多带一两个过去。
他们兜里装满，还得回去给弟弟妹妹分。
没办法，那时候都穷啊！
主家的亲戚，可以拖家带口，全家齐上阵。
关系一般的，一个大人带一两个孩子就足够了。
人太多，显得你家没吃过好东西似的。
客人能跟主家的亲戚一样吗？
一来，亲戚全家都来，是要帮忙干活的。
二来，关系越亲近，给的礼钱越多。
那年头就算家里再穷，客人也不会一大家子去吃席，传出去要被笑话的。
现在大家条件都好了，情况来了个大转变。
谁家孩子，在家吃不到这些？
就算酒席上好肉好菜再多，大家也不稀罕了。
很多人家想带孩子去吃席，也得看孩子乐不乐意去凑热闹。
瓜子和糖什么的，也没几个孩子乐意多装了。
王龙思绪飘飞，忍不住暗暗感慨。
那时候虽然穷，但是快乐很简单，真怀念那段无忧无虑的时光啊！
正式的菜单，首先是四个凉菜。
红油猪耳朵一盘，卤牛肉一盘，还有一盘腰果，以及一盘新鲜水果。
往前数个十年八年，凉菜档次肯定没这么高。
比如腰果，用油炸花生米就凑合了。
现在王龙也不差钱，开业这种大日子，没必要省钱。
四个热菜，芹菜炒肉片，溜肥肠，油焖大虾，以及一盘青菜炒豆腐！
最后这盘，是刘爱民有意为之。
王龙可不是买不起大鱼大肉，也不是吃不起海鲜什么的。
但他的青菜，才是真正的美味！
这道菜在几个热菜里，看着并不起眼，却绝对能吸引大家的味蕾！
接下来，是重头戏。
八大碗！
肉丸子、粉蒸肉、红烧肉、炖肘子、排骨焖萝卜，以及鸡鸭鱼！
鸡鸭鱼，都要上整个的。
整只的红烧鸡、红烧鱼什么的，看着有排面，吃着也带劲。
其实普通宴席，这几个菜里面有四五样，其他菜随便来几个素的就行。
但刘爱民安排的都是荤菜！
就连最后的几个汤，也都是好东西。
咸汤是甲鱼汤和海带猪蹄汤！
甜汤是米酒小汤圆，以及银耳莲子羹。
“刘爱民跟我说了，这次酒席，一定要让大家伙儿吃好喝好！”
“菜品不用太多，免得浪费，就按照四凉四热、八大碗加上四个汤，只是普通标准。”
“但这些菜的质量，绝对有保证，让大家吃个痛快！”
王坤叼着烟，笑呵呵的说道。
王龙对这些，倒是没有意见。
大家愿意来捧场，他也舍得花钱，让大家吃好。
但他不得不感慨一句，刘爱民这老思想，真是让人无奈。
现在能跟以前一样吗？
搞那么多荤菜，大家真愿意吃吗？
很多人是平时就油水过剩了，恨不得多吃点清淡的。
还有八大碗，其实很多年轻人都不搞了。
比如在县城酒店结婚的，都是按照酒店的菜式来办。
十六个菜、十八个菜，就很上档次了。
也就在比较传统的农村，办流水席，还整八大碗。
加上汤，至少二十个菜。
许多有钱人家，讲究排场的，还会再加菜。
比如搞八凉八热，加上八大碗以及四个汤。
这都二十八个了！
一桌别说十个人，就算多加几个人也吃不完。
不过，搞这么多菜，也是有原因的。
一方面，农村许多人家喜欢攀比。
菜做的越多，脸上越有光。
另一方面，这也跟流水席的特点有关。
流水席上，第一轮吃完，其他菜都重新做，八大碗只需要再续上就行。
不管吃几轮，八大碗都稳如泰山！
对厨师来说，这种方法也更省事。
八大碗大多是蒸菜、炖菜什么的，早早就准备好了。
凉菜和汤，也都不费事。
真正需要现做的，主要是那几个热菜。
就算流水席不间断的搞几个小时，厨师也能忙得过来。
“不错，席面很丰盛！王大厨办事，我放心！”王龙客气道。
花花轿子人抬人。
王大厨也笑着恭维道：“大龙啊，你这席面菜品不多，但都是精品，有排面！”
“我的手艺，也能施展开来！乡亲们吃完回去，铁定竖起大拇指！”
两人客气了几句，突然王大厨又想到了什么。
“对了，你的青菜，能不能多准备一点？”
王龙一愣：“这些菜也不少了，还需要青菜吗？”
酒席上，除了这些正菜，还有个尾菜！
一般来说，这种席面绝对绰绰有余，能把一桌人都吃到撑！
吃饱之后，大家都会自觉的下桌。
很快，第二轮客人再上桌吃下一轮。
可也有些人，或许是喝酒耽误时间，也或许是故意挑刺。
其他桌都走了，他们还迟迟不下桌。
这时候，就要再上一份尾菜，一般是炒青菜什么的。
上这盘菜的时候，大家心里就都有数了，该下桌了！
后来约定俗成的，酒席结束的时候，会再来一份尾菜。
当然，绝大部分客人等不到尾菜，就已经吃饱下桌。
提起这茬，王大厨有点牙疼。
“大龙，按你这个席面，正常情况下，肯定是不用准备尾菜的！”
“估摸着汤都没上完，大家就吃饱下桌了！”
“可是你这个菜……它不一样啊！我就怕到时候有人起哄，非要等着吃尾菜！”
之前王大厨就已经过了一遍流程，每道菜都做过。
那道青菜豆腐，真心让人回味无穷！
其实马桂英她们，已经洗了一些青菜，以备不时之需。
偶尔上一两盘尾菜，催催那些喝多了的客人，也是很正常的。
可大家要是都尝到青菜的美味……
他们舍得离开吗？
不吃到尾菜，大家能善罢甘休？
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一般情况下，中午十二点左右开席。
但有闲时间的，甚至十一点不到就赶了过来，为了凑热闹，也为了吃第一轮。
瓜子花生和糖什么的，都是随时续上的。
看到桌上快吃完，立马有人换一盘。
以前有孩子跟着大人来吃席的，都屁颠屁颠的把这些东西往兜里塞。
谁的兜大，谁最有面子！
装满了，回去之后能吃好几天呢！
当然，家里孩子多的，一般大人最多带一两个过去。
他们兜里装满，还得回去给弟弟妹妹分。
没办法，那时候都穷啊！
主家的亲戚，可以拖家带口，全家齐上阵。
关系一般的，一个大人带一两个孩子就足够了。
人太多，显得你家没吃过好东西似的。
客人能跟主家的亲戚一样吗？
一来，亲戚全家都来，是要帮忙干活的。
二来，关系越亲近，给的礼钱越多。
那年头就算家里再穷，客人也不会一大家子去吃席，传出去要被笑话的。
现在大家条件都好了，情况来了个大转变。
谁家孩子，在家吃不到这些？
就算酒席上好肉好菜再多，大家也不稀罕了。
很多人家想带孩子去吃席，也得看孩子乐不乐意去凑热闹。
瓜子和糖什么的，也没几个孩子乐意多装了。
王龙思绪飘飞，忍不住暗暗感慨。
那时候虽然穷，但是快乐很简单，真怀念那段无忧无虑的时光啊！
正式的菜单，首先是四个凉菜。
红油猪耳朵一盘，卤牛肉一盘，还有一盘腰果，以及一盘新鲜水果。
往前数个十年八年，凉菜档次肯定没这么高。
比如腰果，用油炸花生米就凑合了。
现在王龙也不差钱，开业这种大日子，没必要省钱。
四个热菜，芹菜炒肉片，溜肥肠，油焖大虾，以及一盘青菜炒豆腐！
最后这盘，是刘爱民有意为之。
王龙可不是买不起大鱼大肉，也不是吃不起海鲜什么的。
但他的青菜，才是真正的美味！
这道菜在几个热菜里，看着并不起眼，却绝对能吸引大家的味蕾！
接下来，是重头戏。
八大碗！
肉丸子、粉蒸肉、红烧肉、炖肘子、排骨焖萝卜，以及鸡鸭鱼！
鸡鸭鱼，都要上整个的。
整只的红烧鸡、红烧鱼什么的，看着有排面，吃着也带劲。
其实普通宴席，这几个菜里面有四五样，其他菜随便来几个素的就行。
但刘爱民安排的都是荤菜！
就连最后的几个汤，也都是好东西。
咸汤是甲鱼汤和海带猪蹄汤！
甜汤是米酒小汤圆，以及银耳莲子羹。
“刘爱民跟我说了，这次酒席，一定要让大家伙儿吃好喝好！”
“菜品不用太多，免得浪费，就按照四凉四热、八大碗加上四个汤，只是普通标准。”
“但这些菜的质量，绝对有保证，让大家吃个痛快！”
王坤叼着烟，笑呵呵的说道。
王龙对这些，倒是没有意见。
大家愿意来捧场，他也舍得花钱，让大家吃好。
但他不得不感慨一句，刘爱民这老思想，真是让人无奈。
现在能跟以前一样吗？
搞那么多荤菜，大家真愿意吃吗？
很多人是平时就油水过剩了，恨不得多吃点清淡的。
还有八大碗，其实很多年轻人都不搞了。
比如在县城酒店结婚的，都是按照酒店的菜式来办。
十六个菜、十八个菜，就很上档次了。
也就在比较传统的农村，办流水席，还整八大碗。
加上汤，至少二十个菜。
许多有钱人家，讲究排场的，还会再加菜。
比如搞八凉八热，加上八大碗以及四个汤。
这都二十八个了！
一桌别说十个人，就算多加几个人也吃不完。
不过，搞这么多菜，也是有原因的。
一方面，农村许多人家喜欢攀比。
菜做的越多，脸上越有光。
另一方面，这也跟流水席的特点有关。
流水席上，第一轮吃完，其他菜都重新做，八大碗只需要再续上就行。
不管吃几轮，八大碗都稳如泰山！
对厨师来说，这种方法也更省事。
八大碗大多是蒸菜、炖菜什么的，早早就准备好了。
凉菜和汤，也都不费事。
真正需要现做的，主要是那几个热菜。
就算流水席不间断的搞几个小时，厨师也能忙得过来。
“不错，席面很丰盛！王大厨办事，我放心！”王龙客气道。
花花轿子人抬人。
王大厨也笑着恭维道：“大龙啊，你这席面菜品不多，但都是精品，有排面！”
“我的手艺，也能施展开来！乡亲们吃完回去，铁定竖起大拇指！”
两人客气了几句，突然王大厨又想到了什么。
“对了，你的青菜，能不能多准备一点？”
王龙一愣：“这些菜也不少了，还需要青菜吗？”
酒席上，除了这些正菜，还有个尾菜！
一般来说，这种席面绝对绰绰有余，能把一桌人都吃到撑！
吃饱之后，大家都会自觉的下桌。
很快，第二轮客人再上桌吃下一轮。
可也有些人，或许是喝酒耽误时间，也或许是故意挑刺。
其他桌都走了，他们还迟迟不下桌。
这时候，就要再上一份尾菜，一般是炒青菜什么的。
上这盘菜的时候，大家心里就都有数了，该下桌了！
后来约定俗成的，酒席结束的时候，会再来一份尾菜。
当然，绝大部分客人等不到尾菜，就已经吃饱下桌。
提起这茬，王大厨有点牙疼。
“大龙，按你这个席面，正常情况下，肯定是不用准备尾菜的！”
“估摸着汤都没上完，大家就吃饱下桌了！”
“可是你这个菜……它不一样啊！我就怕到时候有人起哄，非要等着吃尾菜！”
之前王大厨就已经过了一遍流程，每道菜都做过。
那道青菜豆腐，真心让人回味无穷！
其实马桂英她们，已经洗了一些青菜，以备不时之需。
偶尔上一两盘尾菜，催催那些喝多了的客人，也是很正常的。
可大家要是都尝到青菜的美味……
他们舍得离开吗？
不吃到尾菜，大家能善罢甘休？
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