070 大闸蟹的牌面
“好吃的大闸蟹应该去哪儿找呢？”萧钰琪陷入了沉思。
苏扬也开始回忆起关于大闸蟹的传闻。
大闸蟹，学名叫做中华绒螯蟹，自古就是华夏的珍馐佳肴。
关于为什么叫做“大闸蟹”，他倒是听过一个说法。
大闸蟹具有洄游的特点，它在淡水的河湖里成长觅食，每到繁殖的季节，则洄游至入海口的咸水中产卵。
在人工养殖之前，渔民会在洄游的水路上设蟹簖捕捞。
这种用竹子编成的蟹簖，又叫做“闸”。
夜晚时，渔民利用大闸蟹趋光性的特点，在蟹簖上点上灯火，诱使它们自己往里爬。
由此捕捞方式而得名“闸蟹”，而“大”字估计是形容蟹的个头大。
所以最后就称作了“大闸蟹”。
再说起华夏吃蟹的历史，那可就久远了。
据说四千多年前，大禹治水的时期，有一种东西叫做“夹人虫”，经常从水底下爬出来伤人。
有一位叫巴解的壮士，想到用热水来对付他们的办法。
结果，意外的发现，这些“夹人虫”经过滚烫之后，散发出异常的香味。
他大着胆子尝了一口，没想到就此解开了蟹肉珍馐的封印。
因为是巴解开了吃“夹人虫”的先河，所以“夹人虫”也更名为“蟹”，意为“解虫”。
这个故事的真假无法确认，但是古人也爱吃蟹，那是肯定的。
魏晋南北朝时，先人们已经有了糖藏蟹、盐腌蟹的做法，并且开始用姜醋作为食蟹调味品。
姜和醋作为食蟹的固定搭配，从那时起，一直延续到今天。
但是糖蟹这种偏向黑暗风格的料理，现在就鲜有人问津了。
至于隋唐以后，食蟹的风气更是开始兴盛，甚至出现了花色蟹馔。
比如隋炀帝食用的镂金龙凤蟹，用果皮雕刻作容器，内盛蟹肴以点缀筵席，已经是非常奢华了。
到了宋朝，吃蟹的花样就更多了。
不仅有“蟹酿橙”，这种蟹与水果搭配的奇妙组合。还有以生吃螃蟹为乐趣的“洗手蟹”。
再往下，到明清时，已经跟今天吃蟹的方法很贴近了。
蟹肉、蟹黄还跟其它食材结合起来，形成花样繁多的菜色。例如蟹粉狮子头，蟹黄包等等。
至于哪种螃蟹更好吃？
苏扬前世的时候，倒是有人给评了个顺序。
据说民国时京城有位名医，不仅医术高明，还是位酷爱吃蟹的老饕。
他吃遍各种螃蟹，凭着口感，把蟹分为六等。一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹！
当然，这只是他个人的说法，沿海的居民肯定是不认可的，因为他把海蟹排的太低了。
海蟹，个大肉厚，自然有适合它的吃法。
但如果说起蟹黄蟹膏的鲜美，还是要看大闸蟹。
大闸蟹在华夏分布极广，从北到南都能见到它的身影。栖居于湖泊河流当中，甚至连一片小小的水塘中都能饲养。
不过，要说哪里的大闸蟹最知名，还是要数吴州。
吴州水系发达，江河湖泊纵横，尤其以太湖流域最为广袤。
这里非常适合大闸蟹的栖息和养殖。其中的阳澄湖，地理位置更是得天独厚。
阳澄湖有适宜的水深和气温、充足的光照以及坚硬的湖底。水质清澈，水草丰茂，阳光能直射湖底，是大闸蟹最为理想的自然生长环境。
思索再三，苏扬已经有了主意。
“咱们去趟阳澄湖吧。”
“阳澄湖？这个主意不错诶！”萧钰琪也附和道。
看着她后知后觉的样子，苏扬忽然醒悟了过来。
这个世界的大闸蟹，还没有像前世那么流行，所以阳澄湖的蟹，名气也没有那么大！
吃的人虽然也不少，但远远达不到一蟹难求的地步。
这意味着什么？
他没准能买到，纯正的阳澄湖产的湖蟹！
要知道，在前世的时候，你就算站到阳澄湖边，都不一定能吃到纯正的湖蟹！
为什么？
因为产量实在是太有限了！根本无法满足，广大爱好者的吃蟹热情。
官府为了保护当地的生态环境，整个太湖流域都在大力搞“退网还湖”。
绝大部分人吃到的，其实是周边养殖户饲养的塘蟹。
这还算不错的了，最起码都是模拟的生态养殖，蟹的品质也不错。
夸张的是，据说有人动起了歪心眼儿，把外地养好的大闸蟹运过来，附近水里养几天，就冒充是当地的大闸蟹出售。
这种蟹，被人们称为“洗澡蟹”。
更有甚者，连澡都懒得洗了，就是为了套个标，中转一下，把始发地改成湖区，直接冒充本地蟹就发货了。
虽然说这个世界的情况要好上不少，但是为了以防万一，苏扬还是留了个心眼儿。
他向萧钰琪问道：“你周围有没有人，认识在那边养蟹的蟹农？”
萧钰琪想了想说：“你等等啊，我打听一下。”
说完，她直接打了几个电话。
没过多一会儿，就有了回信儿。
萧钰琪打了个响指说：“搞定！”
她神秘地向苏扬问道：“你猜，是谁介绍的？”
居然还卖起关子来了。
苏扬摊了摊手说：“这我怎么会知道，我哪有你交际圈那么广。”
“这个人你也认识的。”
见到他猜不出来，萧钰琪笑了笑说：“是董世安啦！”
“董主席？”
苏扬明白过来了，身为东海商会的副主席，董老的人脉圈一定极广。
而且，上次跟协会的比试，萧钰琪能请到他来主持。看来，萧家肯定跟董世安关系匪浅。
“是啊！”萧钰琪说道：“本来是其他经销商订的货，董老出面沟通了一下，对方答应可以匀出一部分给咱们。可是这样一来，餐厅又欠了董老一个人情。
上次的情面有人去还，不用我操心，但是这一次，就得咱们自己表示了。”
“要不然，请他来参加咱们的中秋宴会吧。”苏扬提议道。
“诶？这个主意不错耶！”萧钰琪眼前一亮。
“既然是他给介绍的供货商，到时候，咱们就用制作好的蟹肴，作为答谢礼来款待他。”
“好，就这么说定了。”
萧钰琪见万事俱备，已经跃跃欲试地准备出发了。
苏扬已经开始习惯，她这个风风火火的性格了。
两个人简单收拾了一下，交待好店里的事情，准备向阳澄湖进发了。
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苏扬也开始回忆起关于大闸蟹的传闻。
大闸蟹，学名叫做中华绒螯蟹，自古就是华夏的珍馐佳肴。
关于为什么叫做“大闸蟹”，他倒是听过一个说法。
大闸蟹具有洄游的特点，它在淡水的河湖里成长觅食，每到繁殖的季节，则洄游至入海口的咸水中产卵。
在人工养殖之前，渔民会在洄游的水路上设蟹簖捕捞。
这种用竹子编成的蟹簖，又叫做“闸”。
夜晚时，渔民利用大闸蟹趋光性的特点，在蟹簖上点上灯火，诱使它们自己往里爬。
由此捕捞方式而得名“闸蟹”，而“大”字估计是形容蟹的个头大。
所以最后就称作了“大闸蟹”。
再说起华夏吃蟹的历史，那可就久远了。
据说四千多年前，大禹治水的时期，有一种东西叫做“夹人虫”，经常从水底下爬出来伤人。
有一位叫巴解的壮士，想到用热水来对付他们的办法。
结果，意外的发现，这些“夹人虫”经过滚烫之后，散发出异常的香味。
他大着胆子尝了一口，没想到就此解开了蟹肉珍馐的封印。
因为是巴解开了吃“夹人虫”的先河，所以“夹人虫”也更名为“蟹”，意为“解虫”。
这个故事的真假无法确认，但是古人也爱吃蟹，那是肯定的。
魏晋南北朝时，先人们已经有了糖藏蟹、盐腌蟹的做法，并且开始用姜醋作为食蟹调味品。
姜和醋作为食蟹的固定搭配，从那时起，一直延续到今天。
但是糖蟹这种偏向黑暗风格的料理，现在就鲜有人问津了。
至于隋唐以后，食蟹的风气更是开始兴盛，甚至出现了花色蟹馔。
比如隋炀帝食用的镂金龙凤蟹，用果皮雕刻作容器，内盛蟹肴以点缀筵席，已经是非常奢华了。
到了宋朝，吃蟹的花样就更多了。
不仅有“蟹酿橙”，这种蟹与水果搭配的奇妙组合。还有以生吃螃蟹为乐趣的“洗手蟹”。
再往下，到明清时，已经跟今天吃蟹的方法很贴近了。
蟹肉、蟹黄还跟其它食材结合起来，形成花样繁多的菜色。例如蟹粉狮子头，蟹黄包等等。
至于哪种螃蟹更好吃？
苏扬前世的时候，倒是有人给评了个顺序。
据说民国时京城有位名医，不仅医术高明，还是位酷爱吃蟹的老饕。
他吃遍各种螃蟹，凭着口感，把蟹分为六等。一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹！
当然，这只是他个人的说法，沿海的居民肯定是不认可的，因为他把海蟹排的太低了。
海蟹，个大肉厚，自然有适合它的吃法。
但如果说起蟹黄蟹膏的鲜美，还是要看大闸蟹。
大闸蟹在华夏分布极广，从北到南都能见到它的身影。栖居于湖泊河流当中，甚至连一片小小的水塘中都能饲养。
不过，要说哪里的大闸蟹最知名，还是要数吴州。
吴州水系发达，江河湖泊纵横，尤其以太湖流域最为广袤。
这里非常适合大闸蟹的栖息和养殖。其中的阳澄湖，地理位置更是得天独厚。
阳澄湖有适宜的水深和气温、充足的光照以及坚硬的湖底。水质清澈，水草丰茂，阳光能直射湖底，是大闸蟹最为理想的自然生长环境。
思索再三，苏扬已经有了主意。
“咱们去趟阳澄湖吧。”
“阳澄湖？这个主意不错诶！”萧钰琪也附和道。
看着她后知后觉的样子，苏扬忽然醒悟了过来。
这个世界的大闸蟹，还没有像前世那么流行，所以阳澄湖的蟹，名气也没有那么大！
吃的人虽然也不少，但远远达不到一蟹难求的地步。
这意味着什么？
他没准能买到，纯正的阳澄湖产的湖蟹！
要知道，在前世的时候，你就算站到阳澄湖边，都不一定能吃到纯正的湖蟹！
为什么？
因为产量实在是太有限了！根本无法满足，广大爱好者的吃蟹热情。
官府为了保护当地的生态环境，整个太湖流域都在大力搞“退网还湖”。
绝大部分人吃到的，其实是周边养殖户饲养的塘蟹。
这还算不错的了，最起码都是模拟的生态养殖，蟹的品质也不错。
夸张的是，据说有人动起了歪心眼儿，把外地养好的大闸蟹运过来，附近水里养几天，就冒充是当地的大闸蟹出售。
这种蟹，被人们称为“洗澡蟹”。
更有甚者，连澡都懒得洗了，就是为了套个标，中转一下，把始发地改成湖区，直接冒充本地蟹就发货了。
虽然说这个世界的情况要好上不少，但是为了以防万一，苏扬还是留了个心眼儿。
他向萧钰琪问道：“你周围有没有人，认识在那边养蟹的蟹农？”
萧钰琪想了想说：“你等等啊，我打听一下。”
说完，她直接打了几个电话。
没过多一会儿，就有了回信儿。
萧钰琪打了个响指说：“搞定！”
她神秘地向苏扬问道：“你猜，是谁介绍的？”
居然还卖起关子来了。
苏扬摊了摊手说：“这我怎么会知道，我哪有你交际圈那么广。”
“这个人你也认识的。”
见到他猜不出来，萧钰琪笑了笑说：“是董世安啦！”
“董主席？”
苏扬明白过来了，身为东海商会的副主席，董老的人脉圈一定极广。
而且，上次跟协会的比试，萧钰琪能请到他来主持。看来，萧家肯定跟董世安关系匪浅。
“是啊！”萧钰琪说道：“本来是其他经销商订的货，董老出面沟通了一下，对方答应可以匀出一部分给咱们。可是这样一来，餐厅又欠了董老一个人情。
上次的情面有人去还，不用我操心，但是这一次，就得咱们自己表示了。”
“要不然，请他来参加咱们的中秋宴会吧。”苏扬提议道。
“诶？这个主意不错耶！”萧钰琪眼前一亮。
“既然是他给介绍的供货商，到时候，咱们就用制作好的蟹肴，作为答谢礼来款待他。”
“好，就这么说定了。”
萧钰琪见万事俱备，已经跃跃欲试地准备出发了。
苏扬已经开始习惯，她这个风风火火的性格了。
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