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049 薄如纸的馄饨皮

小说:我成了美食之神作者:黄金锅巴字数:2000更新时间 : 2022-08-04 16:35:44
  饧面就是将面坯静置一段时间,这是保证面坯质量的一个重要环节。

  饧面的过程,能够让水分有充足的时间渗入到面筋蛋白质和淀粉内部,使面团中未吸足水分的颗粒有一个充分吸收的时间。

  这样面团中就不会在夹有小颗粒或小碎片,不但均匀,还能更好地生成面筋网络。

  舒倦找来一块湿布,盖在盛有面团的面盆上,可以保证面团表皮湿润不干燥。

  饧制好的面团,会更加柔软、滋润、光滑、有弹性。

  她把面盆放好,剩下的就交给时间了。

  趁这会儿功夫,她开始准备包馄饨的馅料。

  就在大家的关注点都在舒倦一边的时候,苏扬也趁机熬上了一锅汤。

  现在,他也要开始准备制作馄饨了。

  但是他并没有取面粉来和面,而是径直走到了摆放了各式水产的食材区。

  居然有河鳗?这倒让他有点惊喜。

  河鳗也叫白鳗或者白鳝,它是鳗鲡家族,最受欢迎的品种,广泛分布在扬子江、闽江、珠江等流域。

  这种鱼长得细细长长,外形看起来可能有点唬人,比较像蛇。

  但是它的肉质鲜嫩,蛋白质含量丰富,是不可多得的美味。

  那么就用你来做馄饨吧!

  他撸起袖子,用网兜捞起一条活蹦乱跳的鳗鱼。

  鳗鱼生性凶猛,此刻在渔网中不安分的挣扎着。

  苏扬将鳗鱼放在案板上,拿一条干毛巾按住,鱼身很滑,稍不留神鳗鱼就会挣脱。

  他用刀背拍在鱼头,将鳗鱼拍晕。

  然后拿起一枚钢钉,钉在鱼头部,将鱼固定在案板上。

  左手按住鱼腹,右手持一把细长的杀鱼刀,从背部入刀,紧贴着鱼的脊椎骨片进去。

  刀尖锋利,自鱼的颈部一直划至尾部,将鳗鱼一剖而开。

  左手丢掉毛巾,将刀痕撑开,摘去鱼的脏器。

  然后再将刀刃别到脊骨下方,贴着鱼骨一路划至尾部,长长的一条脊骨便被取了出来,顺势再斩去鱼头,只留下肥嫩的鱼肉。

  众人被他利落的刀工吸引了过去,就算是协会的人也不得不承认,苏扬的杀鱼技巧真的十分熟练。

  至于原因嘛,也很简单,杀鱼可是他前世做的第一份工作。

  他在水台前可是杀了很久很久的鱼,才有机会调到其他岗位的。

  董世安颇为惊讶地说:“居然打算用鱼肉来做馄饨吗?真是个不错的决定。”

  从舒倦的一系列来看,她做馄饨的手法十分老道。

  鸡汤馄饨,以鸡汤为底,面饼为皮,猪肉为馅料,属于传统的制作技艺。

  想要沿着这个思路去超越她,无疑是非常困难的事情。

  估计苏扬也意识到了这个问题,所以他选择用不同的食材来制作馄饨,似乎也算个不错的选择。

  鱼肉对上鸡汤和猪肉,海鲜对陆产,比试似乎有点看头了啊!

  彭四海却不以为然,舒家的馄饨岂是那么容易超越的?

  这点雕虫小技,在传统厚重的白案手法面前,恐怕还不够看呐!

  再看舒倦这边,她已经准备好了肉馅,肉馅中加入了各式调料,搅打出胶质感。

  盐增加底味和上劲,酱油和耗油增加鲜味,白胡椒和料酒去除腥味。

  随即,舒倦拿出饧好的面团,准备开始揉面擀皮了。

  她把面坯放在案板上,抓起一把干面粉,像天女散花般,扑簌簌洒落其上。

  两条藕段似的胳膊骤然发力,面团在她的揉搓下,任意地更改着形状。

  揉面可以使各种粉料调和均匀,让面团充分消化掉之前吸收的水分,还可以使面坯进一步增劲、柔润、光滑。

  舒倦把面团揉匀、揉圆,然后双手拿起擀面杖压在面团上,一前一后地推拉。

  面团在她的引导下,乖乖地向四周均匀摊开成面皮。

  她把面皮包卷在擀面杖上,双手掌根压面,向前推滚。

  随着她的滚动,面皮变得越来越长,越来越薄。

  每隔一会舒倦就把面饼打开,撒上些干面粉,防止面皮粘连到一块,然后再包卷起来,继续向前推滚。

  只见她周身发力,劲道是越来越大,面饼也越擀越薄,但是饼皮却出奇的均匀,每个部位都厚度一致。

  很快,长长的面饼就像一副画卷,缠绕在了擀面杖做的卷轴上。

  人们不禁发出了惊叹声。

  “真是没想到,舒姑娘的力气居然这么大!”

  “你瞧,人家用的可是巧劲!”

  舒倦就这样推滚,打开,撒粉,卷起,继续推滚,动作越来越慢,越来越用力。

  直到她额头上冒出细密的汗珠,面皮终于擀好了。

  轻轻一抖,面皮薄如纱巾,迎风颤抖。

  她把擀好的面皮叠成数层,用刀切成方形的小块儿,就做成了馄饨皮。

  就在这时,彭四海忽然说:“舒姑娘,我能讨一张馄饨皮过来看看吗?”

  刚才的一番操作,令舒倦也吃力不少。

  她用袖子擦了擦汗说:“没问题!”

  说完,她走过来,拿出几张面皮递给彭会长,回身继续去忙了。

  彭四海抖出一张面皮,拿在手上,轻薄如纸,软如绸缎,白得透亮,却又颇为柔韧。

  但是还没完,彭四海问道:“有报纸没有?”

  很快有人拿来一张报纸。

  彭四海把馄饨皮贴上去,居然能清楚看到面皮下报纸的文字。

  “薄可透字!”

  “厉害呀!这是什么神仙绝技!”

  “啧啧,这功力,不知道练了多久,可不是一朝一夕能成的!”

  周围的人看过之后,发出一阵阵赞叹。

  彭四海笑了笑说:“我看也不用比试了,就凭这手绝技,胜负已分啊!”

  董世安此时沉默不语,他虽然有心帮苏扬,但是就冲对方这手艺,唉,悬呐!

  罗浩也坐不住了,念叨着:“完了完了,苏扬你可挺住啊!”

  孙兴也是一脸愁容,这,不是我方不努力,实在是对方太狡诈了。

  这比试不是成心设计好的嘛!

  萧钰琪却依然不服输,她给大家打气道:“再等等,我相信苏扬不会就这么认输的。”

  果然,苏扬也注意到了对面的举动。

  他抬起头,笑了笑说:“谁说只有面皮擀得好,馄饨才能好吃的?”

  “切!你是做不出来才这么说的吧?”

  “就是,我看你趁早认输得了!”

  苏扬没有理会众人的群嘲,他拿起刀,轻轻在鱼肉上,一层一层刮下鱼茸,放在手里揉搓成一个个小小的肉团。

  “既然你们不相信,那我就让你们看看,不用擀也好吃的馄饨皮吧!”

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