雨水

　　
让一切幸福相遇
正月中，天一生水，东风解冻，散而为雨。
今天是二十四节气中的第二个节气——雨水。节气，虽然都以立春开首，但有时候在新岁的正月头，有时候在旧年的腊月尾；丙申年的正月就开始在立春之后，所以雨水也就成了农历年过的第一个节气了。
雨水是春的信使，这个节气一过，春天就真的要回来了。
雨水这天，Ray和Olivia推荐吃一碗饭——鱼冻饭。
水初凝为冰，凝壮为冻。冻，如同数九隆冬。
解冻，就是春来了。
冻，作为一种烹饪技法，就是通过熬煮出食材里的油脂或胶质，再凝结为冻，把每一味食材的醇厚香浓，经过去肥解腻，去芜存菁。
鱼冻的制法并不复杂，Ray这次选用的是大黄鱼。“正月里，大黄鱼。”听着就觉得吉利。据记述吴中风物较早的地方志《吴地记》所述，早在吴王阖闾年间，苏州人就能吃到来自东海的大黄鱼——那可是两千五百年前。
鱼冻，鲜美。
㧟一勺，置于热气升腾的米饭上，鲜味解冻，滋润渗透。土地上谷物的成熟美好，与江河湖海里渔获的新鲜丰盛，在此相遇，如同一切没有擦肩而过的幸福。
雨水后东风解冻，润入大地，草木萌动。
天地朗朗然的，就这样欣欣向荣开去。一岁又春风。
黄鱼冻饭
【食材】
草鱼鳞：约300克    黄鱼：1条约250克    葱：1小把    姜：1块香叶：1片    八角：1颗    料酒：2勺    蒸鱼豉油：2勺    盐：适量
【做法】
1.熬鱼鳞冻
取草鱼鳞，洗净，加入葱、姜、料酒、香叶、八角，用两倍的水，小火熬制半小时，待汤汁浓白，用漏勺沥出鱼鳞，滤去杂质，纯取汤汁，备用。
2.黄鱼料理
黄鱼洗净后，用葱、姜、料酒、少许盐腌渍片刻，焯水去腥；焯水后的黄鱼需要去皮、骨和刺，只取黄鱼肉。
3.熬汤为冻
拆取的黄鱼肉重新入锅与备用的草鱼鳞熬出的汤汁同煮，可适当调味，Ray的心得是加少许盐、2勺蒸鱼豉油，既能吊出黄鱼本身的鲜美，又可以给黄鱼冻着色和入味。大火煮沸后，小火慢熬10分钟后离火。晾凉冷藏，即成。

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