第二四九章 开摊遇饭桶
接下来的一刻，青年书生毫不犹豫地又要了足足五个马鲛鱼大包子，捎带脚又点了一盘炸蛎黄。
随后，其又自行起身，将摊主旁边桌上的一个大醋罐子端到了自己桌上，随即双手一撸袖子一呲牙，就张牙舞爪地大快朵颐了起来。
五旬摊主当日开摊不久，尚未开张之时，转眼就遇上了这么一个看上去有些文质彬彬，但是吃起饭来却比那饭桶不遑多让的正主儿。
其自然是看着高兴，心里喜欢，只是见这名青年书生饭量如此之大，五旬摊主的眼中还是露出了一缕惊叹之色。
据摊主介绍，这马鲛鱼大包子乃是按照其家中祖传的一个秘方蒸制而成。
此一不传秘方包含了三个独到之处：
其一为调馅，首先这马鲛鱼的选取就很讲究，在妖雾海出产的上百种的马鲛鱼中，一定要选取大燕尾马鲛鱼，并且要求这种大燕尾马鲛鱼的单尾重量在五十斤左右。
因为这个重量的大燕尾马鲛鱼肉质疏密有致，口感上佳，味道最好。
大燕尾马鲛鱼身材修长，长到五十斤左右时，几乎就有两三米长短了，让人一见之下，就有一种烹而食之的冲动。
不过，这大燕尾马鲛鱼还有个特点，那就是出水即死，无法养活。
是以在大燕尾马鲛鱼被打捞上来之后，一定要趁着鲜亮在第一时间将之宰杀。
大燕尾马鲛鱼背部、腹部的大块鱼肉，可以用来作为马鲛鱼大包子或者马鲛鱼水饺的馅料。
大燕尾马鲛鱼的尾部肉质，厚实肥腻，最为美味，一般都是趁着新鲜，将之糖醋、红烧或者炖汤食用。
至于剩下的大燕尾马鲛鱼的鱼头、鱼骨架等鱼杂之物，则可以或者炖汤食用，或者用海盐腌制成咸鱼，经年不坏，到了食用之时，再用鲸鱼油煎炸或者蒸制后食用，味道咸香下饭，乃是妖雾海沿岸渔民最为喜爱的一道美味。
说起这调馅来，方法倒也简单。
先是将大燕尾马鲛鱼的肉块、荒野猪肉按照五比一的比例，混合在一起剁成肉糜。
再加上一点当地所产的北野蔗糖粉提鲜，然后加入北野姜、北野葱后，再次剁制一番。
将剁好的肉馅放入调馅盆后，按照顺时针方向连续搅拌，直至肉馅顺滑之后，再加入适量海盐，随后一边加入五旬摊主家的祖传高汤，一边继续按照顺时针方向搅拌。
直至肉馅松软适度之后，再加入适量荒野猪油或者鲸鱼油，顺时针搅拌后待用。
接下来，则是将荒野韭菜切成细末，加入到待用的大燕尾马鲛鱼肉馅中，再按照顺时针方向搅拌均匀后，这调馅环节就算是大功告成了。
其二为和面，五旬摊主家的和面程序与之普通人家也是大同小异。
不过其在加水和面的过程中，添加了一种祖传的面引子，这种面引子的膨发之力极大，能让蒸制出来的大包子皮松软适度，入口即化，十分美味爽口。
其三为蒸制，五旬摊主家使用的大蒸笼个头大、容量足、缝隙均匀，是以在将醒好后的马鲛鱼大包子放入大蒸笼之后，二次醒制，不会有粘连之虞。
随后添柴烧火之下，大蒸笼之内受热均匀，又在祖上传将下来的火候把控之法的指导下，出笼之后的马鲛鱼大包子一咬之下，汁水四溢，松软适口，美味至极。
青年书生狼吞虎咽之下，不过半盏茶的工夫之后，就将桌上马鲛鱼大包子和一整盘炸蛎黄全部吞入了肚腹之中，就连那坛醋罐子的米醋，也被其连蘸带喝，消耗了小半之多。
青年书生抹了抹嘴后，无可忍耐之下，狠狠地打了一个饱嗝，这才冲着五旬摊主微微一笑，朗声说道：
“哎呀，店家的厨艺水平着实不错，竟将这普通至极的马鲛鱼大包子做成了天下难得的美味，倒是让小生无意之中大饱了一番口福，实在是妙不可言！
只是这大燕尾马鲛鱼到底是生得如何模样？小生实在是大感好奇，不知店家可还有尚未宰杀的大燕尾马鲛鱼，让小生一观其貌如何？有扰！有扰！”
“呵呵，公子吃得尽兴就好，俺这马鲛鱼大包子可是祖传的手艺，在别处地方说啥都是吃不到的咧，不过，这马鲛鱼大包子个头这么大，客官竟是吃了三四人的分量，倒是让俺吓了一跳呢，客官撑得慌不？”
五旬摊主闻听青年书生所言，咧嘴一乐，张口说道，看到青年书生摇头不语，其又爽朗一笑，接着说道：
“这大燕尾马鲛鱼出水即死，一般都是捕捞上来后，在港口码头上就宰杀处理了，不然天气炎热，大燕尾马鲛鱼体内脏腑不除，这鱼肉很快就会酸臭的。
再说了天热之时，也不好运输，是以俺这家中可没有尚未宰杀的大燕尾马鲛鱼。
俺家的这些马鲛鱼肉馅儿，可都是在北面的天柱山码头上就拌好了连夜运过来的呢，这大燕尾马鲛鱼肉馅儿上了盐分，夜里凉快，一时三刻，倒也是不怕酸了臭了的。”
“哦，原来如此，那就真真太过遗憾了，呵呵，小生方才听店家说，这大燕尾马鲛鱼的肉馅儿是在天柱山码头上就拌好了的，那……那……
店家在那天柱山码头上难道还有后厨吗？不然……不然……又加荒野猪肉，又加荒野韭菜的，似乎太过麻烦了一些。”
青年书生愣怔了一下，用手挠了挠下巴颏，缓声说道。
“呵呵，俺这随口说道的事情，没想到公子听得倒是仔细，嗯，不瞒客官说，俺这大燕尾马鲛鱼的鱼肉馅儿是在天柱山码头上剁好的不假。
不过，这荒野猪肉馅和荒野韭菜却是回到天柱镇上才按照顺序添加进去的。
虽说是这种方式与俺家老祖宗传下来的方法稍有出入之处，却也实因环境所限，也是没有办法的事情，不过在这口味区别上，差别也是不大的，呵呵。”
五旬摊主闻听青年书生所言，微微一愣，随即咧嘴一笑，朗声说道。
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随后，其又自行起身，将摊主旁边桌上的一个大醋罐子端到了自己桌上，随即双手一撸袖子一呲牙，就张牙舞爪地大快朵颐了起来。
五旬摊主当日开摊不久，尚未开张之时，转眼就遇上了这么一个看上去有些文质彬彬，但是吃起饭来却比那饭桶不遑多让的正主儿。
其自然是看着高兴，心里喜欢，只是见这名青年书生饭量如此之大，五旬摊主的眼中还是露出了一缕惊叹之色。
据摊主介绍，这马鲛鱼大包子乃是按照其家中祖传的一个秘方蒸制而成。
此一不传秘方包含了三个独到之处：
其一为调馅，首先这马鲛鱼的选取就很讲究，在妖雾海出产的上百种的马鲛鱼中，一定要选取大燕尾马鲛鱼，并且要求这种大燕尾马鲛鱼的单尾重量在五十斤左右。
因为这个重量的大燕尾马鲛鱼肉质疏密有致，口感上佳，味道最好。
大燕尾马鲛鱼身材修长，长到五十斤左右时，几乎就有两三米长短了，让人一见之下，就有一种烹而食之的冲动。
不过，这大燕尾马鲛鱼还有个特点，那就是出水即死，无法养活。
是以在大燕尾马鲛鱼被打捞上来之后，一定要趁着鲜亮在第一时间将之宰杀。
大燕尾马鲛鱼背部、腹部的大块鱼肉，可以用来作为马鲛鱼大包子或者马鲛鱼水饺的馅料。
大燕尾马鲛鱼的尾部肉质，厚实肥腻，最为美味，一般都是趁着新鲜，将之糖醋、红烧或者炖汤食用。
至于剩下的大燕尾马鲛鱼的鱼头、鱼骨架等鱼杂之物，则可以或者炖汤食用，或者用海盐腌制成咸鱼，经年不坏，到了食用之时，再用鲸鱼油煎炸或者蒸制后食用，味道咸香下饭，乃是妖雾海沿岸渔民最为喜爱的一道美味。
说起这调馅来，方法倒也简单。
先是将大燕尾马鲛鱼的肉块、荒野猪肉按照五比一的比例，混合在一起剁成肉糜。
再加上一点当地所产的北野蔗糖粉提鲜，然后加入北野姜、北野葱后，再次剁制一番。
将剁好的肉馅放入调馅盆后，按照顺时针方向连续搅拌，直至肉馅顺滑之后，再加入适量海盐，随后一边加入五旬摊主家的祖传高汤，一边继续按照顺时针方向搅拌。
直至肉馅松软适度之后，再加入适量荒野猪油或者鲸鱼油，顺时针搅拌后待用。
接下来，则是将荒野韭菜切成细末，加入到待用的大燕尾马鲛鱼肉馅中，再按照顺时针方向搅拌均匀后，这调馅环节就算是大功告成了。
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不过其在加水和面的过程中，添加了一种祖传的面引子，这种面引子的膨发之力极大，能让蒸制出来的大包子皮松软适度，入口即化，十分美味爽口。
其三为蒸制，五旬摊主家使用的大蒸笼个头大、容量足、缝隙均匀，是以在将醒好后的马鲛鱼大包子放入大蒸笼之后，二次醒制，不会有粘连之虞。
随后添柴烧火之下，大蒸笼之内受热均匀，又在祖上传将下来的火候把控之法的指导下，出笼之后的马鲛鱼大包子一咬之下，汁水四溢，松软适口，美味至极。
青年书生狼吞虎咽之下，不过半盏茶的工夫之后，就将桌上马鲛鱼大包子和一整盘炸蛎黄全部吞入了肚腹之中，就连那坛醋罐子的米醋，也被其连蘸带喝，消耗了小半之多。
青年书生抹了抹嘴后，无可忍耐之下，狠狠地打了一个饱嗝，这才冲着五旬摊主微微一笑，朗声说道：
“哎呀，店家的厨艺水平着实不错，竟将这普通至极的马鲛鱼大包子做成了天下难得的美味，倒是让小生无意之中大饱了一番口福，实在是妙不可言！
只是这大燕尾马鲛鱼到底是生得如何模样？小生实在是大感好奇，不知店家可还有尚未宰杀的大燕尾马鲛鱼，让小生一观其貌如何？有扰！有扰！”
“呵呵，公子吃得尽兴就好，俺这马鲛鱼大包子可是祖传的手艺，在别处地方说啥都是吃不到的咧，不过，这马鲛鱼大包子个头这么大，客官竟是吃了三四人的分量，倒是让俺吓了一跳呢，客官撑得慌不？”
五旬摊主闻听青年书生所言，咧嘴一乐，张口说道，看到青年书生摇头不语，其又爽朗一笑，接着说道：
“这大燕尾马鲛鱼出水即死，一般都是捕捞上来后，在港口码头上就宰杀处理了，不然天气炎热，大燕尾马鲛鱼体内脏腑不除，这鱼肉很快就会酸臭的。
再说了天热之时，也不好运输，是以俺这家中可没有尚未宰杀的大燕尾马鲛鱼。
俺家的这些马鲛鱼肉馅儿，可都是在北面的天柱山码头上就拌好了连夜运过来的呢，这大燕尾马鲛鱼肉馅儿上了盐分，夜里凉快，一时三刻，倒也是不怕酸了臭了的。”
“哦，原来如此，那就真真太过遗憾了，呵呵，小生方才听店家说，这大燕尾马鲛鱼的肉馅儿是在天柱山码头上就拌好了的，那……那……
店家在那天柱山码头上难道还有后厨吗？不然……不然……又加荒野猪肉，又加荒野韭菜的，似乎太过麻烦了一些。”
青年书生愣怔了一下，用手挠了挠下巴颏，缓声说道。
“呵呵，俺这随口说道的事情，没想到公子听得倒是仔细，嗯，不瞒客官说，俺这大燕尾马鲛鱼的鱼肉馅儿是在天柱山码头上剁好的不假。
不过，这荒野猪肉馅和荒野韭菜却是回到天柱镇上才按照顺序添加进去的。
虽说是这种方式与俺家老祖宗传下来的方法稍有出入之处，却也实因环境所限，也是没有办法的事情，不过在这口味区别上，差别也是不大的，呵呵。”
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