030 探店荣盛轩
饭菜流水般递了上来，苏扬观察了一下，他们这桌的上菜速度明显要快上不少。
不知道是特色菜，点菜率高，提前备好料的缘故。
还是他们二人收到了特殊优待。
不过他也不管那么多，每样菜都试吃了一点。
萧钰琪时不时向苏扬发问，每道菜的特点和评价。
他也知无不言，仔细推测着烹饪用的方法。
总的来说，菜品的质量还是不错的。
很快，庄帅端出了压轴大菜“东坡肉”。
他亲自走到席间，给二人上菜。
“抱歉打扰到两位用餐了，我是餐厅的主厨，看两位用餐的方式，似乎是美食的行家啊。”
萧钰琪看着庄帅，脸上流露出讶色，难不成他们被认出来了？
苏扬却一副波澜不惊的样子，显然是老手了。
他看着庄帅的小眼睛夸赞：“主厨好眼力啊！你是怎么看出来的？”
庄帅愣了一下，虽然被人夸自己眼神好，但总感觉怪怪的。
他面带职业微笑说：“两位点了很多菜，但是每样菜只吃了一点，从盘子里剩下的菜量来看，似乎并无特殊喜好。或者说我们店的出品，都不合两位的胃口？”
苏扬却满不在乎：“我这个人吃饭啊，有个臭毛病，就是好面子。甭管好不好吃，牌面一定要给足，尤其是跟美女在一起吃饭的时候。”
庄帅看了眼沉鱼落雁般的萧钰琪，不由眉头一皱，难道是自己猜错了？
“原来是这样，这是我们店新开发的特色菜品，两位可以试一下，我就不打扰了。”
放下菜之后，庄帅转身离开了。
萧钰琪小声问道：“她会不会认出我们了？”
“应该不会，再说认出来又怎么样，咱们正常吃饭，又不是吃霸王餐。”
“先不说这个了，看看这道菜怎么样吧？”
见到萧钰琪催促，苏扬也仔细端详起这道“东坡肉”，这才是他们今天来的正题。
几个方方正正的肉块，整齐摆放在盘子中，颜色红润油亮。
苏扬拿起一把勺子，轻轻敲在了肉块上，肉块Q弹地抖了抖。
接近着他又用手扇了扇，闻了下肉的香味。
最后才用勺子切下一块肉放在嘴里品尝了一下。
苏扬在试菜的时候，萧钰琪怕打断他的观察，一直没有动筷子。
苏扬细细品尝过后，闭目思索了一下。
然后他睁开眼，用勺子刮开表层的酱汁看了看，放下勺子说：“我大概猜到他怎么做的了。”
萧钰琪惊讶地看着他，这么几分钟，就把对方的特色菜品研究清楚了吗？
这能力也太BT了...
不过苏扬卖了个关子，他对萧钰琪说：“你先尝一尝。”
萧钰琪就没那么多花样了，反正自己也吃不出个所以然，还是只凭感觉的好。
她轻轻夹了一块肉放进口中咀嚼，只觉得软烂酥香。
“味道怎么样？”
“猪肉肥而不腻，入口甜软，很好吃。”
苏扬笑了笑说：“看起来评价不错嘛，不过他做的这个其实不算是真正的东坡肉。”
“啊？不是东坡肉？”萧钰琪这次真的要惊掉了下巴。
“对的，他的这个做法其实更贴近红烧肉，算是升级版的红烧肉吧。”
“这，有什么不一样吗？”
苏扬想了想说：“红烧肉和东坡肉，不论从食材和口味上，的确很像，但它们确实是两道不同的菜。”
见到萧钰琪一脸疑惑的样子，苏扬简略地解释了一下。
“红烧肉，单从名字来看，就知道这是用的红烧技法。把食材经过汆煮或者过油煸炒等方法，然后在加了酱油或者糖色的汤汁中烧制，并收汁成菜的方法叫做红烧。
这种做法很常见，也比较家常。但是东坡肉的做法，并不是红烧，而是酒焖！”
“酒焖？”萧钰琪显然又听到了一个新鲜词。
关于东坡肉酒焖的做法，说起来，还有个趣闻。
苏东坡一生颠沛流离，这道东坡肉也随着他辗转四方，所以很多菜系都收录了它的做法。
但是如果要说，哪个地方的“东坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫属！
因为这道菜，在杭城发生了一些有趣的变化，而正是这个变化，让它最终流传千古，备受人们的喜爱。
苏东坡任杭城太守时，为了疏浚西湖，曾经发动百姓修建了苏堤。
这条长堤后来也成为了西湖十景之一的“苏堤春晓”。
当地百姓赞颂苏东坡为杭城办了一件大好事，人们听说他喜欢吃猪肉，便纷纷给他送来猪肉和酒，作为答谢。
苏东坡为官清廉爱民，他觉得应该同疏浚西湖的民工共同享用才好。
就命自己的家厨按照他传授的方法烧制猪肉，嘱咐他把烧好的肉连酒一起，分送给民工的每家每户。
结果家厨在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒起烧”，哪晓得这种以酒代水烧制出来的猪肉，更加香酥味美。
百姓食后，盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，民间就称它为“东坡肉”。
从这个流传的故事可以看出，“酒焖”法烧制东坡肉，是误打误撞的结果。
但也正是这个差错，让它跟红烧肉从此分道扬镳，成为独树一帜的美食。
苏扬解释道：“焖跟烧最大的区别，其实是锅盖！”
萧钰琪听得更加云里雾里了，锅盖能有什么区别？
“采用焖来制作的菜肴，通常会选用特殊的锅具，比如纯正的东坡肉，就要用砂锅来烧。而且肉在焖的过程中，要盖紧盖子密封好，千万不能漏气。
这个原理其实有点类似于现代的高压锅，砂锅里的水蒸气被封在罐子中，会导致内部气压增大，五花肉在焖煮的过程中，始终处于蒸汽的压力之下，肌肉纤维更加容易断裂，所以肉会更加酥烂。”
听完苏扬解释，萧钰琪恍然大悟。
“没想到，古人这么聪明的啊！”
苏扬一脸得意：“那可不是，很多现代人以为的聪明才智，其实都是咱们老祖宗玩剩下的。”
“你有把握做的比他好吗？”萧钰琪满心期待。
“咱把吗字去了行不行，我既然能说出来，就一定能做出比这个好的。”
苏扬心底暗想，看来是时候祭出真正的东坡肉了。
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不知道是特色菜，点菜率高，提前备好料的缘故。
还是他们二人收到了特殊优待。
不过他也不管那么多，每样菜都试吃了一点。
萧钰琪时不时向苏扬发问，每道菜的特点和评价。
他也知无不言，仔细推测着烹饪用的方法。
总的来说，菜品的质量还是不错的。
很快，庄帅端出了压轴大菜“东坡肉”。
他亲自走到席间，给二人上菜。
“抱歉打扰到两位用餐了，我是餐厅的主厨，看两位用餐的方式，似乎是美食的行家啊。”
萧钰琪看着庄帅，脸上流露出讶色，难不成他们被认出来了？
苏扬却一副波澜不惊的样子，显然是老手了。
他看着庄帅的小眼睛夸赞：“主厨好眼力啊！你是怎么看出来的？”
庄帅愣了一下，虽然被人夸自己眼神好，但总感觉怪怪的。
他面带职业微笑说：“两位点了很多菜，但是每样菜只吃了一点，从盘子里剩下的菜量来看，似乎并无特殊喜好。或者说我们店的出品，都不合两位的胃口？”
苏扬却满不在乎：“我这个人吃饭啊，有个臭毛病，就是好面子。甭管好不好吃，牌面一定要给足，尤其是跟美女在一起吃饭的时候。”
庄帅看了眼沉鱼落雁般的萧钰琪，不由眉头一皱，难道是自己猜错了？
“原来是这样，这是我们店新开发的特色菜品，两位可以试一下，我就不打扰了。”
放下菜之后，庄帅转身离开了。
萧钰琪小声问道：“她会不会认出我们了？”
“应该不会，再说认出来又怎么样，咱们正常吃饭，又不是吃霸王餐。”
“先不说这个了，看看这道菜怎么样吧？”
见到萧钰琪催促，苏扬也仔细端详起这道“东坡肉”，这才是他们今天来的正题。
几个方方正正的肉块，整齐摆放在盘子中，颜色红润油亮。
苏扬拿起一把勺子，轻轻敲在了肉块上，肉块Q弹地抖了抖。
接近着他又用手扇了扇，闻了下肉的香味。
最后才用勺子切下一块肉放在嘴里品尝了一下。
苏扬在试菜的时候，萧钰琪怕打断他的观察，一直没有动筷子。
苏扬细细品尝过后，闭目思索了一下。
然后他睁开眼，用勺子刮开表层的酱汁看了看，放下勺子说：“我大概猜到他怎么做的了。”
萧钰琪惊讶地看着他，这么几分钟，就把对方的特色菜品研究清楚了吗？
这能力也太BT了...
不过苏扬卖了个关子，他对萧钰琪说：“你先尝一尝。”
萧钰琪就没那么多花样了，反正自己也吃不出个所以然，还是只凭感觉的好。
她轻轻夹了一块肉放进口中咀嚼，只觉得软烂酥香。
“味道怎么样？”
“猪肉肥而不腻，入口甜软，很好吃。”
苏扬笑了笑说：“看起来评价不错嘛，不过他做的这个其实不算是真正的东坡肉。”
“啊？不是东坡肉？”萧钰琪这次真的要惊掉了下巴。
“对的，他的这个做法其实更贴近红烧肉，算是升级版的红烧肉吧。”
“这，有什么不一样吗？”
苏扬想了想说：“红烧肉和东坡肉，不论从食材和口味上，的确很像，但它们确实是两道不同的菜。”
见到萧钰琪一脸疑惑的样子，苏扬简略地解释了一下。
“红烧肉，单从名字来看，就知道这是用的红烧技法。把食材经过汆煮或者过油煸炒等方法，然后在加了酱油或者糖色的汤汁中烧制，并收汁成菜的方法叫做红烧。
这种做法很常见，也比较家常。但是东坡肉的做法，并不是红烧，而是酒焖！”
“酒焖？”萧钰琪显然又听到了一个新鲜词。
关于东坡肉酒焖的做法，说起来，还有个趣闻。
苏东坡一生颠沛流离，这道东坡肉也随着他辗转四方，所以很多菜系都收录了它的做法。
但是如果要说，哪个地方的“东坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫属！
因为这道菜，在杭城发生了一些有趣的变化，而正是这个变化，让它最终流传千古，备受人们的喜爱。
苏东坡任杭城太守时，为了疏浚西湖，曾经发动百姓修建了苏堤。
这条长堤后来也成为了西湖十景之一的“苏堤春晓”。
当地百姓赞颂苏东坡为杭城办了一件大好事，人们听说他喜欢吃猪肉，便纷纷给他送来猪肉和酒，作为答谢。
苏东坡为官清廉爱民，他觉得应该同疏浚西湖的民工共同享用才好。
就命自己的家厨按照他传授的方法烧制猪肉，嘱咐他把烧好的肉连酒一起，分送给民工的每家每户。
结果家厨在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒起烧”，哪晓得这种以酒代水烧制出来的猪肉，更加香酥味美。
百姓食后，盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，民间就称它为“东坡肉”。
从这个流传的故事可以看出，“酒焖”法烧制东坡肉，是误打误撞的结果。
但也正是这个差错，让它跟红烧肉从此分道扬镳，成为独树一帜的美食。
苏扬解释道：“焖跟烧最大的区别，其实是锅盖！”
萧钰琪听得更加云里雾里了，锅盖能有什么区别？
“采用焖来制作的菜肴，通常会选用特殊的锅具，比如纯正的东坡肉，就要用砂锅来烧。而且肉在焖的过程中，要盖紧盖子密封好，千万不能漏气。
这个原理其实有点类似于现代的高压锅，砂锅里的水蒸气被封在罐子中，会导致内部气压增大，五花肉在焖煮的过程中，始终处于蒸汽的压力之下，肌肉纤维更加容易断裂，所以肉会更加酥烂。”
听完苏扬解释，萧钰琪恍然大悟。
“没想到，古人这么聪明的啊！”
苏扬一脸得意：“那可不是，很多现代人以为的聪明才智，其实都是咱们老祖宗玩剩下的。”
“你有把握做的比他好吗？”萧钰琪满心期待。
“咱把吗字去了行不行，我既然能说出来，就一定能做出比这个好的。”
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