第一节 第二十三章 希望餐饮
田姨火锅全国的四十五个门店装修都已经结束了，现在都在添加后堂设备和前厅的软装。再有十天时间，这些门店就全部一起开业了。梨城市里的五个门店进展的更快一点，软硬装和后堂设备都已经安装完毕，前厅和后堂人员都已经在入驻了，正在进行最后的人员培训。
李恒下了楼，何叔紧跟在身后，陆小西已经驾驶着一台崭新的黑色奥迪A6在集团门口等候了。集团门口左右两边停车区还停着一台黑色奥迪A6和十台桑塔纳，谢静办事很利索，车子已经全部买回来了！
希望废品集团有个中层和车管所的关系不错，给两台奥迪车的车牌分别上的是五个九和五个七。
李恒更喜欢七一些，所以让陆小西直接开着五个七的奥迪A6，把五个九的奥迪A6留给了谢静。
李恒上了后排，何叔上了前排。陆小西问李恒道：“董事长，梨城我们有五个田姨火锅门店，我们先去哪个门店视察？”
“你通知他们了吗？”李恒问陆小西道。
“你不是说微服私访吗？要不我现在通知他们？”陆小西忙道。
“不用，那家近去那家！”李恒道。
田姨火锅的门店按照李恒的构想，面积一般都在五百平方左右，去除过道后堂等能够容纳20张条桌，15张圆桌，5个包厢圆桌，一共40张桌子。这对场地要求很高，首先楼上楼下两层肯定不行，柱子和格拉拐角太多不行。最好是直通式，不但能有效的利用面积，还能降低装修成本。
李恒对门店的要求是轻装修，重装饰的原则，所以每个田妈火锅的门店设计都是单独画图设计。每一个门店的装修风格都必须符合统一要求，尤其是LOGO和门脸都有特殊的要求。门店内的装饰物和桌椅都是经过很多次的选择才搭配出来。配合上指定的灯光要求，每个门店给人的感觉都是赏心悦的，让顾客在吃饭的同时能享受到最好的环境。
李恒原本预计每个门店加上房租的成本在五十万左右，实际施工和装修后基本控制在四十万出头，偶尔能达到四十五万的，那一定是有特殊原因。为什么能省出这部分钱，因为田姨火锅一次采购五十套，全年计划六百套的各种装修物资对于任何一家供应商来说，都是首屈一指的大客户。自然能拿到最低的价格和最好的产品。像田姨火锅这种门店，装修公司和供应商每天都是踏破门槛来谈生意，因为都是现结从不拖欠。
除了门店就是人员，在两千年初大多数的服务员都是小学或者初中毕业，有些甚至是文盲。这就给服务带来很多问题，李恒把一个小仓库改成了培训机构，这个培训机构上下两层有五千多平方，李恒在里面实打实的装修了两个标准门店，数个培训教室和培训场地，培训老师也是专门请的专家。在这种实战的环境下，一点一滴的培训，一点一滴的积累。同时天天都要很多文化层面的培训，在各个细节上细抓猛打。
进过两个月的磨炼，每一个进去的服务员都脱胎换骨产生很大的变化。最基本的会简单化妆了，会把手指甲的指甲油洗掉了，会每天把服装洗干净熨平了。培训不光教会了他们服务的细节，也教会了他们生活的细节。学会这些他们就能在偌大的城市里有归属感，对公司对认同感，不会那么容易跳槽，荣誉感极强。
服务到极致，这是李恒对田姨火锅门店服务的要求。这也是田姨火锅门店生存的根本，在加上田姨火锅的味道。李恒对田姨火锅走上全国的信心比废品收购站还强。
“把车子停在一百米远，不要停在门口！”李恒对陆小西道。他们到了公司最近的门店，这家门店就在马路边，门口的地方也很宽广，两千年初全国的汽车还没有那么多。但是李恒要求田姨火锅门口必须有停车位，而且位置不能小。
下了车李恒独自走在前面，何叔和陆小西走在后面。远远的李恒就能看到田姨火锅明亮大气的牌匾。金黄木制结构的底座，上面有雕刻着田姨火锅四个红色大字和LOGO，红字上自带了LDE的光源，地上还有四个远光照射。没有一点浮夸的感觉，非常的醒目而且精致。
外面是半落地玻璃，能看到里面正在培训的服务员。门口两个衣装漂亮的迎宾，看到李恒走来忙迎上去，把李恒带进了门店。
一进门迎宾打开一个热毛巾递给李恒道：“先生您好，您看到的是我们即将于三月一号开业的田姨火锅，我们还在培训无法营业，但是我可以带您参观一下我们的门店。”
李恒结接过巾擦擦手，另外一个迎宾看到李恒擦完手，迅速过来收走了毛巾。李恒看看餐厅问道：“你们这里贵不？”
迎宾忙道：“先生，我带您边参观边介绍吧！”李恒点点头，迎宾伸手向右前方做了一个请字道：“先生这边走！”
二十分钟后李恒手里拿着一本田姨火锅的宣传册走了出来，同时李恒还被迎宾留了电话，告诉李恒开张了会提前打电话通知他。手里的宣传册子非常精美，里面有详细的五十家门店的位置，还有一些主打菜的宣传。广宣这块李恒到现在一分钱没花，唯独这本册子是每个店的标配。
“董事长！”陆小西忙迎上来问道：“怎么样？看好了吗？”
“去下一家！”李恒道。
五家店花了三四个小时去全部看完，李恒心情一下愉悦了起来吹着口哨上了车。
陆小西忙道：“董事长，心情这么美好，看来心里有底了！”
“不错！”李恒看完就知道自己这次没弄错。餐饮公司辞退了原来的总经理，在谢静的带领下围绕味道和服务做工作做的非常好。
俗话说细节决定成败，而餐饮公司就是要赢在细节上。味道和服务就变成财富，也变成了企业最大的竞争力。当然也不是完美，但是短期内能有这样的效果，已经让李恒认为可以面对客户了。
“董事长，我们回公司吗？”陆小西问道。
“去最近的那个门店，把质量监督部的负责人叫来。让他把我们每一个菜品都带过来，质检报告也带过来。”
陆小西连忙拿出移动手机开始联系，李恒则下车去买了包烟，点上一根蹲在商店门口抽。最近为了联系方便，集团购置了一批手机，重要人员基本都发了，李恒也有一部。虽然这些手机的价格都不便宜，但是为了方便通讯这个钱花的值。陆小西打了几分钟电话后下车叫李恒道：“董事长，通知好了，我们出发吧！”
李恒踩灭烟头，把烟头扔进垃圾桶上了车。
陆小西的车开的很稳定，刚到离公司最近的火锅门店门口的停车场就看见一台全新的桑塔纳，是公司的车。质量监督部门全都来了。十多个人都在火锅店的门口站着，在等李恒。
李恒下车对大家笑道：“都站着干什么，进火锅店，我请大家吃饭！”
“这么好的事啊！”众人纷纷给李恒让开一条路让李恒先进，一群人开心的跟在后边。门店经理李薇忙迎接上来，带着服务员给各个部门的领导服务。李薇还自我介绍了一下。
李薇自我介绍完李恒指着一张圆桌道：“李经理，让服务员上菜吧！”
李薇还是第一次见到李恒，担心道：“董事长，菜品不齐能行吗？”
“那些菜没有？”李恒问道。
“集团配送的三十个菜已经全部到位了，但是新鲜的肉品，蔬菜和豆制品，海鲜都没到！这些新鲜的菜都是当天配送的，等我们开业才能配送！”李薇回答道。
“就上这三十个菜吧！十来个人也差不多，不够的在上！”李恒道。
“现在就上吗？”李薇问道。
“菜先上来，锅等会！”李恒道。质量监督部的负责人叫祝乐天，四十岁出头。祝乐天忙道李恒跟前道：“董事长，叫我们来有事吗？”
“新鲜肉品怎么保证质量的？”李恒开门见山的问道。
“第一选择供应商我们会选择有质量监督部门认证的供应商，这些供应商大多有供应渠道，我们会悄悄考察他们的供货渠道。在供货终端亲自查看他们养殖的动物，环境是否达标，饲料是否达标，卫生是否达标，养殖人员是否健康。然后在供应渠道查看他们的运输是否达标，屠宰是否达标，检疫是否达标。第二我们建立供应商档案，对每一个块肉进行溯源，顺着渠道找回去，如果渠道不清晰或者有问题。我们就会停止合作！第三建立我们自己的检验标准，定期对供货商的产品进行检验。第四所有供货商必须给我们他们的检验报告，我们会对他们的产品抽样再次到质量监督部门检验！我们所有的供货都是本着这几条在工作，任何菜品都是！”
“把每一个菜的检验报告都给我！”
“董事长还有什么问题吗？”
“你们检验的东西自己敢吃吗？”
“当然敢！”
“那开始吃吧！但是在吃之前，我想说给你们这个部门说。做这个工作一定要做到细致入微，因为这是人命关天的事情，出不得一点纰漏。任何一点问题，都会影响我们的口碑，都会将我们自己打倒！以后你们每一个要调整的菜都必须给我汇报，我没签字任何菜不准上桌，包括酒水饮料小吃！”
“是！”祝乐天连忙道。
李恒看着十多个人又道：“你们是餐桌卫生的守护神，你们就要有神的样子！餐桌卫生这个事我就拜托给各位大神了！”然后对祝乐天道：“祝总，从现在开始用一个月的时间，给我把全国的供应渠道都找好，找出最健康的菜品，我要对让我们的火锅不光吃的卫生还要吃的健康！”
祝乐天忙点头道：“董事长您放心吧，这事我一定给您干好！”
“好！你弄好了立刻找我汇报，随时给我汇报事情的进展情况！”
在李恒心里渐渐有个想法，李恒除了要打造田姨火锅味道好吃服务好之外，还要吃出健康来，这是李恒对田姨火锅的最新定位。
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李恒下了楼，何叔紧跟在身后，陆小西已经驾驶着一台崭新的黑色奥迪A6在集团门口等候了。集团门口左右两边停车区还停着一台黑色奥迪A6和十台桑塔纳，谢静办事很利索，车子已经全部买回来了！
希望废品集团有个中层和车管所的关系不错，给两台奥迪车的车牌分别上的是五个九和五个七。
李恒更喜欢七一些，所以让陆小西直接开着五个七的奥迪A6，把五个九的奥迪A6留给了谢静。
李恒上了后排，何叔上了前排。陆小西问李恒道：“董事长，梨城我们有五个田姨火锅门店，我们先去哪个门店视察？”
“你通知他们了吗？”李恒问陆小西道。
“你不是说微服私访吗？要不我现在通知他们？”陆小西忙道。
“不用，那家近去那家！”李恒道。
田姨火锅的门店按照李恒的构想，面积一般都在五百平方左右，去除过道后堂等能够容纳20张条桌，15张圆桌，5个包厢圆桌，一共40张桌子。这对场地要求很高，首先楼上楼下两层肯定不行，柱子和格拉拐角太多不行。最好是直通式，不但能有效的利用面积，还能降低装修成本。
李恒对门店的要求是轻装修，重装饰的原则，所以每个田妈火锅的门店设计都是单独画图设计。每一个门店的装修风格都必须符合统一要求，尤其是LOGO和门脸都有特殊的要求。门店内的装饰物和桌椅都是经过很多次的选择才搭配出来。配合上指定的灯光要求，每个门店给人的感觉都是赏心悦的，让顾客在吃饭的同时能享受到最好的环境。
李恒原本预计每个门店加上房租的成本在五十万左右，实际施工和装修后基本控制在四十万出头，偶尔能达到四十五万的，那一定是有特殊原因。为什么能省出这部分钱，因为田姨火锅一次采购五十套，全年计划六百套的各种装修物资对于任何一家供应商来说，都是首屈一指的大客户。自然能拿到最低的价格和最好的产品。像田姨火锅这种门店，装修公司和供应商每天都是踏破门槛来谈生意，因为都是现结从不拖欠。
除了门店就是人员，在两千年初大多数的服务员都是小学或者初中毕业，有些甚至是文盲。这就给服务带来很多问题，李恒把一个小仓库改成了培训机构，这个培训机构上下两层有五千多平方，李恒在里面实打实的装修了两个标准门店，数个培训教室和培训场地，培训老师也是专门请的专家。在这种实战的环境下，一点一滴的培训，一点一滴的积累。同时天天都要很多文化层面的培训，在各个细节上细抓猛打。
进过两个月的磨炼，每一个进去的服务员都脱胎换骨产生很大的变化。最基本的会简单化妆了，会把手指甲的指甲油洗掉了，会每天把服装洗干净熨平了。培训不光教会了他们服务的细节，也教会了他们生活的细节。学会这些他们就能在偌大的城市里有归属感，对公司对认同感，不会那么容易跳槽，荣誉感极强。
服务到极致，这是李恒对田姨火锅门店服务的要求。这也是田姨火锅门店生存的根本，在加上田姨火锅的味道。李恒对田姨火锅走上全国的信心比废品收购站还强。
“把车子停在一百米远，不要停在门口！”李恒对陆小西道。他们到了公司最近的门店，这家门店就在马路边，门口的地方也很宽广，两千年初全国的汽车还没有那么多。但是李恒要求田姨火锅门口必须有停车位，而且位置不能小。
下了车李恒独自走在前面，何叔和陆小西走在后面。远远的李恒就能看到田姨火锅明亮大气的牌匾。金黄木制结构的底座，上面有雕刻着田姨火锅四个红色大字和LOGO，红字上自带了LDE的光源，地上还有四个远光照射。没有一点浮夸的感觉，非常的醒目而且精致。
外面是半落地玻璃，能看到里面正在培训的服务员。门口两个衣装漂亮的迎宾，看到李恒走来忙迎上去，把李恒带进了门店。
一进门迎宾打开一个热毛巾递给李恒道：“先生您好，您看到的是我们即将于三月一号开业的田姨火锅，我们还在培训无法营业，但是我可以带您参观一下我们的门店。”
李恒结接过巾擦擦手，另外一个迎宾看到李恒擦完手，迅速过来收走了毛巾。李恒看看餐厅问道：“你们这里贵不？”
迎宾忙道：“先生，我带您边参观边介绍吧！”李恒点点头，迎宾伸手向右前方做了一个请字道：“先生这边走！”
二十分钟后李恒手里拿着一本田姨火锅的宣传册走了出来，同时李恒还被迎宾留了电话，告诉李恒开张了会提前打电话通知他。手里的宣传册子非常精美，里面有详细的五十家门店的位置，还有一些主打菜的宣传。广宣这块李恒到现在一分钱没花，唯独这本册子是每个店的标配。
“董事长！”陆小西忙迎上来问道：“怎么样？看好了吗？”
“去下一家！”李恒道。
五家店花了三四个小时去全部看完，李恒心情一下愉悦了起来吹着口哨上了车。
陆小西忙道：“董事长，心情这么美好，看来心里有底了！”
“不错！”李恒看完就知道自己这次没弄错。餐饮公司辞退了原来的总经理，在谢静的带领下围绕味道和服务做工作做的非常好。
俗话说细节决定成败，而餐饮公司就是要赢在细节上。味道和服务就变成财富，也变成了企业最大的竞争力。当然也不是完美，但是短期内能有这样的效果，已经让李恒认为可以面对客户了。
“董事长，我们回公司吗？”陆小西问道。
“去最近的那个门店，把质量监督部的负责人叫来。让他把我们每一个菜品都带过来，质检报告也带过来。”
陆小西连忙拿出移动手机开始联系，李恒则下车去买了包烟，点上一根蹲在商店门口抽。最近为了联系方便，集团购置了一批手机，重要人员基本都发了，李恒也有一部。虽然这些手机的价格都不便宜，但是为了方便通讯这个钱花的值。陆小西打了几分钟电话后下车叫李恒道：“董事长，通知好了，我们出发吧！”
李恒踩灭烟头，把烟头扔进垃圾桶上了车。
陆小西的车开的很稳定，刚到离公司最近的火锅门店门口的停车场就看见一台全新的桑塔纳，是公司的车。质量监督部门全都来了。十多个人都在火锅店的门口站着，在等李恒。
李恒下车对大家笑道：“都站着干什么，进火锅店，我请大家吃饭！”
“这么好的事啊！”众人纷纷给李恒让开一条路让李恒先进，一群人开心的跟在后边。门店经理李薇忙迎接上来，带着服务员给各个部门的领导服务。李薇还自我介绍了一下。
李薇自我介绍完李恒指着一张圆桌道：“李经理，让服务员上菜吧！”
李薇还是第一次见到李恒，担心道：“董事长，菜品不齐能行吗？”
“那些菜没有？”李恒问道。
“集团配送的三十个菜已经全部到位了，但是新鲜的肉品，蔬菜和豆制品，海鲜都没到！这些新鲜的菜都是当天配送的，等我们开业才能配送！”李薇回答道。
“就上这三十个菜吧！十来个人也差不多，不够的在上！”李恒道。
“现在就上吗？”李薇问道。
“菜先上来，锅等会！”李恒道。质量监督部的负责人叫祝乐天，四十岁出头。祝乐天忙道李恒跟前道：“董事长，叫我们来有事吗？”
“新鲜肉品怎么保证质量的？”李恒开门见山的问道。
“第一选择供应商我们会选择有质量监督部门认证的供应商，这些供应商大多有供应渠道，我们会悄悄考察他们的供货渠道。在供货终端亲自查看他们养殖的动物，环境是否达标，饲料是否达标，卫生是否达标，养殖人员是否健康。然后在供应渠道查看他们的运输是否达标，屠宰是否达标，检疫是否达标。第二我们建立供应商档案，对每一个块肉进行溯源，顺着渠道找回去，如果渠道不清晰或者有问题。我们就会停止合作！第三建立我们自己的检验标准，定期对供货商的产品进行检验。第四所有供货商必须给我们他们的检验报告，我们会对他们的产品抽样再次到质量监督部门检验！我们所有的供货都是本着这几条在工作，任何菜品都是！”
“把每一个菜的检验报告都给我！”
“董事长还有什么问题吗？”
“你们检验的东西自己敢吃吗？”
“当然敢！”
“那开始吃吧！但是在吃之前，我想说给你们这个部门说。做这个工作一定要做到细致入微，因为这是人命关天的事情，出不得一点纰漏。任何一点问题，都会影响我们的口碑，都会将我们自己打倒！以后你们每一个要调整的菜都必须给我汇报，我没签字任何菜不准上桌，包括酒水饮料小吃！”
“是！”祝乐天连忙道。
李恒看着十多个人又道：“你们是餐桌卫生的守护神，你们就要有神的样子！餐桌卫生这个事我就拜托给各位大神了！”然后对祝乐天道：“祝总，从现在开始用一个月的时间，给我把全国的供应渠道都找好，找出最健康的菜品，我要对让我们的火锅不光吃的卫生还要吃的健康！”
祝乐天忙点头道：“董事长您放心吧，这事我一定给您干好！”
“好！你弄好了立刻找我汇报，随时给我汇报事情的进展情况！”
在李恒心里渐渐有个想法，李恒除了要打造田姨火锅味道好吃服务好之外，还要吃出健康来，这是李恒对田姨火锅的最新定位。
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