第46章 蟹酿橙
纪子淮朋友送来的是大闸蟹。大闸蟹是河蟹的一种, 但是比其他品种的河蟹更加好吃，肉质润滑结实，入口回甘, 蟹黄蟹膏比普通的河蟹都要多。
白一诺打开了装着大闸蟹的快递盒, 大闸蟹是活的, 看上去十分有精力，不停往盒子边缘爬，想要逃出生天。
挑螃蟹不是一件简单的活，要一算二掂三翻四放。
一算是算时间, 现在是农历九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壮的越好。三翻是将大闸蟹翻倒, 能敏捷翻转的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上, 爬得快的才是好蟹。
“这大闸蟹肚白爪金，肉质丰腴, 品质很好。”白一诺点了点头，秋风渐起，她很想吃螃蟹。但是她这几天去菜市场看了后发现那些螃蟹都不如人意，个头小, 还不新鲜。
这些大闸蟹给了她一个惊喜。
“这是我朋友在苏州当地一个养殖场买的。每年这个时候, 他都要去这家养殖场买蟹, 还会给我们这些朋友寄过来。”
“看见大闸蟹, 我想起了一道菜。”白一诺说:“你能将这个大闸蟹卖给我吗？”
纪子淮摇了摇头说:“是别人送的，我没有花钱, 你要用就拿去用吧, 不收你钱。”
“谢谢, 待会我做出来的菜会先给你吃。”
纪子淮好奇地问：“是什么菜？”
白一诺笑了笑，眼睛微弯：“保密，做出来你就知道了。”
纪子淮听了白一诺的话之后，满心期待。他来到白记饭馆已经有一段时间了，他在这里就没吃到过不好吃的东西，白一诺做的新菜一定差不到哪里去。
他于是乖乖地离开了。
白一诺要做的是蟹酿橙，这是大魏朝一道很有名的宫宴菜，她做过不下百次，已经形成了肌肉记忆，不用如何思考，手下就已经有了动作。
她将家里之前买的脐橙顶部开盖，用勺子将脐橙内部的果肉挖到碗里备用。
去除了果肉的脐橙壳就是容器，但是这样的脐橙壳不能用来直接做容器，太质朴了，缺少了一些美观，需要精雕细琢。
白一诺用雕刻的小刀将橙子壳边缘切出连贯的花纹，再将橙盖边缘也切出同样连贯的花纹。
两个花纹是一模一样的，将橙盖放到橙壳上，就能直接盖住，而且严丝合缝，不留一点空隙。
她将大闸蟹的蟹黄和蟹肉剔出来放入锅中，一个蟹酿橙用了一个大闸蟹的蟹黄和蟹肉，然后加入橙汁和其他调料烹炒，再将锅里的东西都舀到空空如也的橙子壳里，最后放入蒸锅之中蒸一会。
蟹酿橙就做好了。
………………………………
纪子淮对白一诺做的东西充满了期待。
螃蟹有太多的吃法了，做法有蒸煮炒煸，口味有酸甜辣咸。不知道老板会做出什么样的螃蟹。
在白一诺端给他一个橙子的时候，纪子淮愣了愣，有些惊讶和不解，看了看白一诺的背后，疑惑地说：“……螃蟹呢？”
“你猜。”白一诺笑意盈盈，卖起了关子。
他期待白一诺会拿出螃蟹，但是白一诺只递给他一个勺子，什么都没说，就转身回厨房了。
纪子淮接过这个橙子，脑门上快挂起了问号。
螃蟹呢？那么大的大闸蟹放哪去了？
他低头看手里的橙子，左看右看都觉得这就是一个橙子，橙子皮的表面没有任何裂纹，让他无法去猜是这里面是不是装了东西。
但是纪子淮对于食材很敏感，他端了橙子一会儿，觉得手里的重量好像有些不太对劲。以橙肉的密度，不会是这个重量。
纪子淮试探着捏住了橙子的上半部分，稍微用了一点用力，就发现了其中玄机。
这橙盖居然是可以拿开的。
随着他的动作，原本严丝合缝的橙盖和橙壳分离了开来。
纪子淮在看到里面的内容的时候，恍然大悟，原来是蟹酿橙啊！
蟹酿橙是一道名菜，他吃过，但是却没有在第一时间就认出来。
他仔细地看着橙子的花纹，内心有些感慨。他之所以没有立刻认出来的原因是，他吃过的蟹酿橙的橙盖可以合上，但绝没有如此严丝合缝。这是一件很难的事情，不仅需要厨师的雕刻塑形功力好，还要考虑到橙壳会在受热之后变形膨胀。
纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是他并不喜欢这道菜。
虽然蟹酿橙可以说是螃蟹最别致最雅致的吃法，但是他吃过的蟹酿橙虽然说不上难吃，但只能说是普通，而且不符合他的口味。
大部分人都会对菜的口味有偏好，纪子淮喜欢咸是咸，甜是甜的东西，不喜欢又咸又甜的东西。蟹酿橙的蟹肉和蟹黄是咸的，而橙汁又是甜的，两者混合在一起的味道让他很不喜欢。
他本来有些不想尝试，刚想将手里的蟹酿橙放下来。
但是因为橙盖打开，蟹香，橙香和酒香都扑面而来，让人不禁食指大动。
纪子淮准备将蟹酿橙放下来的手突然顿了一顿。
蟹酿橙内容物是橙汁和蟹肉，颜色是清亮的，乍一眼看上去和果冻一样。这是因为蟹肉在果酸的作用下，内部的蛋白质会变得透明。
不管蟹酿橙味道好不好吃，至少看起来是绝美的。
要不……试试吧。
虽然他不喜欢咸甜交加的东西，但是老板这么费心做给他吃，他不能浪费呀。
纪子淮于是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，随着蟹肉的味道直击味蕾，他的眼睛慢慢睁大，被蟹肉的鲜香惊艳到了。
好吃。
螃蟹因为本身的特质容易有腥味，影响菜品的口感，古往今来的厨师都会使用各种奇思妙想来去除螃蟹的腥味。有用酸的，有用酒的，有用香料的。
橙子是人们在对食材的探索过程中发现的，集各种去腥物质为一体的天然去腥神器。橙子饱含维生素c，具有果酸，果胶，胡萝卜素等等成分，可以去腥提鲜，形成独特的风味。
蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一点腥味都没有，不仅保留了原本的鲜美，还吸收了橙汁的酸甜。
一口下去，鲜美得让人无法思考。
不仅如此，纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是从来没有吃过这么鲜的蟹酿橙，入口醇香，唇齿留香，改变了他对蟹酿橙的看法。他以前吃的蟹酿橙，里面的甜味和咸味是打架的。而这个蟹酿橙咸中带着微甜，两种十分强烈的味道一点都不突兀，反而相辅相成，交相辉映。
其实咸味和甜味并不是无法融合的，在一定程度上，二者可以彼此成就。
比如在吃草莓的时候，如果加上一点盐，吃起来就会更加甜美。在做红烧肉的时候，加上一点糖，吃起来就会更加鲜。
过了一会儿，纪子淮看了看空空如也的橙壳，才发现自己已经将原本不喜欢的蟹酿橙吃完了。
原本不喜欢咸甜口的他感觉自己甚至可以再来一个蟹酿橙。
他想了想之后走进厨房找到了白一诺，欲言又止地说：“……我想再吃一个蟹酿橙可以吗？”
但是白一诺摆了摆手说：“没有了，我只做了两份，剩下的一份我已经吃完了。”
白一诺看着沮丧的纪子淮，思考了一会：“你要是还想吃的话，我明天多做一些吧，正好可以上一道新菜。”
纪子淮听了她的话眼前一亮，高兴地答应了下来。
然而日有所思，夜有所梦，一向睡觉不做梦的他晚上居然梦到了蟹酿橙。他早上起来的时候，回想起自己的梦，整个人都愣愣的。
他以前怎么没发现自己原来是个吃货？
…………………………
赵思琪一直自封为白记饭馆的铁杆粉，每天都会来白记饭馆打卡。虽然她的家住得离黑街有点远，不如学校离黑街近，但是在不上课的周末，她都会打车来白记饭馆吃饭。
今天，赵思琪下课后来到白记饭馆的时候，按照惯例看了看墙上的菜单，在看清菜单上的字之后，她的目光顿了一顿，停留在了某处。
白记饭馆居然又上了新菜！
太好了，虽然她没有吃腻作为最新菜品的狮子头，毕竟白记饭馆的每道菜她都吃不腻，包括吃了无数次的让她入坑的牛肉炒饭，但是谁会嫌新菜多呢？
海王就是要博爱呀。
“蟹酿橙？”赵思琪看着墙上的文字，忍不住自言自语：“好奇怪的名字。”
赵思琪有些摸不着头脑，本来有些不想尝试这个名字奇怪的新菜，但是转念一想，她吃遍了白记饭馆的菜，从来没有找到过一道难吃的。这个蟹酿橙即使不好吃，也不会难以入口吧。
“蟹酿橙可以打包带走吗？”赵思琪问：“晚自习之前的休息时间挺短的，我想带到班级里去吃。”
白一诺点点头：“可以打包，但是你拿着的时候要小心一点，不要将里面的东西洒出来。”
洒出来？赵思琪有些不明所以，想了想之后有些明白了——蟹酿橙应该是橙汁。
她眼前一亮，白记饭馆什么都好，就是饮品挺少的，只有一款酸梅汤。而且现在天气转凉，酸梅汤也不卖了。橙汁好啊，赵思琪喜欢喝橙汁。
就是这个橙汁价格真的有些贵了，直接越过椒麻鸡，成为白记饭馆最贵的菜。但是想了想，现在有的奶茶一杯都超级贵了，如果白记饭馆的橙汁好喝，分量多的话，这么贵……也不是不能接受。
出于对白一诺的信任，虽然没吃过蟹酿橙，但是她爽快地买了三个蟹酿橙，准备自己吃两个，剩下的一个给自己不能来的同桌吴雯雯吃。
正当赵思琪满怀期待地以为能等到一杯橙汁的时候，白一诺递给了她三个打包盒，又提醒了一遍：“小心不要弄洒了。”
赵思琪看着打包盒里硕大的橙子：“？？？”
赵思琪想起了一个笑话。有人为了牛肉的新鲜和熟度，于是从清晨开始就追着牛啃。
老板，你学坏了，你是为了橙汁新鲜，要我自己拿着橙子啃么？
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白一诺打开了装着大闸蟹的快递盒, 大闸蟹是活的, 看上去十分有精力，不停往盒子边缘爬，想要逃出生天。
挑螃蟹不是一件简单的活，要一算二掂三翻四放。
一算是算时间, 现在是农历九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壮的越好。三翻是将大闸蟹翻倒, 能敏捷翻转的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上, 爬得快的才是好蟹。
“这大闸蟹肚白爪金，肉质丰腴, 品质很好。”白一诺点了点头，秋风渐起，她很想吃螃蟹。但是她这几天去菜市场看了后发现那些螃蟹都不如人意，个头小, 还不新鲜。
这些大闸蟹给了她一个惊喜。
“这是我朋友在苏州当地一个养殖场买的。每年这个时候, 他都要去这家养殖场买蟹, 还会给我们这些朋友寄过来。”
“看见大闸蟹, 我想起了一道菜。”白一诺说:“你能将这个大闸蟹卖给我吗？”
纪子淮摇了摇头说:“是别人送的，我没有花钱, 你要用就拿去用吧, 不收你钱。”
“谢谢, 待会我做出来的菜会先给你吃。”
纪子淮好奇地问：“是什么菜？”
白一诺笑了笑，眼睛微弯：“保密，做出来你就知道了。”
纪子淮听了白一诺的话之后，满心期待。他来到白记饭馆已经有一段时间了，他在这里就没吃到过不好吃的东西，白一诺做的新菜一定差不到哪里去。
他于是乖乖地离开了。
白一诺要做的是蟹酿橙，这是大魏朝一道很有名的宫宴菜，她做过不下百次，已经形成了肌肉记忆，不用如何思考，手下就已经有了动作。
她将家里之前买的脐橙顶部开盖，用勺子将脐橙内部的果肉挖到碗里备用。
去除了果肉的脐橙壳就是容器，但是这样的脐橙壳不能用来直接做容器，太质朴了，缺少了一些美观，需要精雕细琢。
白一诺用雕刻的小刀将橙子壳边缘切出连贯的花纹，再将橙盖边缘也切出同样连贯的花纹。
两个花纹是一模一样的，将橙盖放到橙壳上，就能直接盖住，而且严丝合缝，不留一点空隙。
她将大闸蟹的蟹黄和蟹肉剔出来放入锅中，一个蟹酿橙用了一个大闸蟹的蟹黄和蟹肉，然后加入橙汁和其他调料烹炒，再将锅里的东西都舀到空空如也的橙子壳里，最后放入蒸锅之中蒸一会。
蟹酿橙就做好了。
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纪子淮对白一诺做的东西充满了期待。
螃蟹有太多的吃法了，做法有蒸煮炒煸，口味有酸甜辣咸。不知道老板会做出什么样的螃蟹。
在白一诺端给他一个橙子的时候，纪子淮愣了愣，有些惊讶和不解，看了看白一诺的背后，疑惑地说：“……螃蟹呢？”
“你猜。”白一诺笑意盈盈，卖起了关子。
他期待白一诺会拿出螃蟹，但是白一诺只递给他一个勺子，什么都没说，就转身回厨房了。
纪子淮接过这个橙子，脑门上快挂起了问号。
螃蟹呢？那么大的大闸蟹放哪去了？
他低头看手里的橙子，左看右看都觉得这就是一个橙子，橙子皮的表面没有任何裂纹，让他无法去猜是这里面是不是装了东西。
但是纪子淮对于食材很敏感，他端了橙子一会儿，觉得手里的重量好像有些不太对劲。以橙肉的密度，不会是这个重量。
纪子淮试探着捏住了橙子的上半部分，稍微用了一点用力，就发现了其中玄机。
这橙盖居然是可以拿开的。
随着他的动作，原本严丝合缝的橙盖和橙壳分离了开来。
纪子淮在看到里面的内容的时候，恍然大悟，原来是蟹酿橙啊！
蟹酿橙是一道名菜，他吃过，但是却没有在第一时间就认出来。
他仔细地看着橙子的花纹，内心有些感慨。他之所以没有立刻认出来的原因是，他吃过的蟹酿橙的橙盖可以合上，但绝没有如此严丝合缝。这是一件很难的事情，不仅需要厨师的雕刻塑形功力好，还要考虑到橙壳会在受热之后变形膨胀。
纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是他并不喜欢这道菜。
虽然蟹酿橙可以说是螃蟹最别致最雅致的吃法，但是他吃过的蟹酿橙虽然说不上难吃，但只能说是普通，而且不符合他的口味。
大部分人都会对菜的口味有偏好，纪子淮喜欢咸是咸，甜是甜的东西，不喜欢又咸又甜的东西。蟹酿橙的蟹肉和蟹黄是咸的，而橙汁又是甜的，两者混合在一起的味道让他很不喜欢。
他本来有些不想尝试，刚想将手里的蟹酿橙放下来。
但是因为橙盖打开，蟹香，橙香和酒香都扑面而来，让人不禁食指大动。
纪子淮准备将蟹酿橙放下来的手突然顿了一顿。
蟹酿橙内容物是橙汁和蟹肉，颜色是清亮的，乍一眼看上去和果冻一样。这是因为蟹肉在果酸的作用下，内部的蛋白质会变得透明。
不管蟹酿橙味道好不好吃，至少看起来是绝美的。
要不……试试吧。
虽然他不喜欢咸甜交加的东西，但是老板这么费心做给他吃，他不能浪费呀。
纪子淮于是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，随着蟹肉的味道直击味蕾，他的眼睛慢慢睁大，被蟹肉的鲜香惊艳到了。
好吃。
螃蟹因为本身的特质容易有腥味，影响菜品的口感，古往今来的厨师都会使用各种奇思妙想来去除螃蟹的腥味。有用酸的，有用酒的，有用香料的。
橙子是人们在对食材的探索过程中发现的，集各种去腥物质为一体的天然去腥神器。橙子饱含维生素c，具有果酸，果胶，胡萝卜素等等成分，可以去腥提鲜，形成独特的风味。
蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一点腥味都没有，不仅保留了原本的鲜美，还吸收了橙汁的酸甜。
一口下去，鲜美得让人无法思考。
不仅如此，纪子淮吃过很多蟹酿橙，但是从来没有吃过这么鲜的蟹酿橙，入口醇香，唇齿留香，改变了他对蟹酿橙的看法。他以前吃的蟹酿橙，里面的甜味和咸味是打架的。而这个蟹酿橙咸中带着微甜，两种十分强烈的味道一点都不突兀，反而相辅相成，交相辉映。
其实咸味和甜味并不是无法融合的，在一定程度上，二者可以彼此成就。
比如在吃草莓的时候，如果加上一点盐，吃起来就会更加甜美。在做红烧肉的时候，加上一点糖，吃起来就会更加鲜。
过了一会儿，纪子淮看了看空空如也的橙壳，才发现自己已经将原本不喜欢的蟹酿橙吃完了。
原本不喜欢咸甜口的他感觉自己甚至可以再来一个蟹酿橙。
他想了想之后走进厨房找到了白一诺，欲言又止地说：“……我想再吃一个蟹酿橙可以吗？”
但是白一诺摆了摆手说：“没有了，我只做了两份，剩下的一份我已经吃完了。”
白一诺看着沮丧的纪子淮，思考了一会：“你要是还想吃的话，我明天多做一些吧，正好可以上一道新菜。”
纪子淮听了她的话眼前一亮，高兴地答应了下来。
然而日有所思，夜有所梦，一向睡觉不做梦的他晚上居然梦到了蟹酿橙。他早上起来的时候，回想起自己的梦，整个人都愣愣的。
他以前怎么没发现自己原来是个吃货？
…………………………
赵思琪一直自封为白记饭馆的铁杆粉，每天都会来白记饭馆打卡。虽然她的家住得离黑街有点远，不如学校离黑街近，但是在不上课的周末，她都会打车来白记饭馆吃饭。
今天，赵思琪下课后来到白记饭馆的时候，按照惯例看了看墙上的菜单，在看清菜单上的字之后，她的目光顿了一顿，停留在了某处。
白记饭馆居然又上了新菜！
太好了，虽然她没有吃腻作为最新菜品的狮子头，毕竟白记饭馆的每道菜她都吃不腻，包括吃了无数次的让她入坑的牛肉炒饭，但是谁会嫌新菜多呢？
海王就是要博爱呀。
“蟹酿橙？”赵思琪看着墙上的文字，忍不住自言自语：“好奇怪的名字。”
赵思琪有些摸不着头脑，本来有些不想尝试这个名字奇怪的新菜，但是转念一想，她吃遍了白记饭馆的菜，从来没有找到过一道难吃的。这个蟹酿橙即使不好吃，也不会难以入口吧。
“蟹酿橙可以打包带走吗？”赵思琪问：“晚自习之前的休息时间挺短的，我想带到班级里去吃。”
白一诺点点头：“可以打包，但是你拿着的时候要小心一点，不要将里面的东西洒出来。”
洒出来？赵思琪有些不明所以，想了想之后有些明白了——蟹酿橙应该是橙汁。
她眼前一亮，白记饭馆什么都好，就是饮品挺少的，只有一款酸梅汤。而且现在天气转凉，酸梅汤也不卖了。橙汁好啊，赵思琪喜欢喝橙汁。
就是这个橙汁价格真的有些贵了，直接越过椒麻鸡，成为白记饭馆最贵的菜。但是想了想，现在有的奶茶一杯都超级贵了，如果白记饭馆的橙汁好喝，分量多的话，这么贵……也不是不能接受。
出于对白一诺的信任，虽然没吃过蟹酿橙，但是她爽快地买了三个蟹酿橙，准备自己吃两个，剩下的一个给自己不能来的同桌吴雯雯吃。
正当赵思琪满怀期待地以为能等到一杯橙汁的时候，白一诺递给了她三个打包盒，又提醒了一遍：“小心不要弄洒了。”
赵思琪看着打包盒里硕大的橙子：“？？？”
赵思琪想起了一个笑话。有人为了牛肉的新鲜和熟度，于是从清晨开始就追着牛啃。
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