033 好死不死
油泼辣子的油红亮红亮的，看上去狠辣，其实主要是香。方小卉之前舔勺子舔到的都是油，以她川省人的身份自然不觉得有多辣。
等到把半勺辣子送进嘴里，口腔与辣子直接接触她立刻就感受到了辣子的辣度。但仍然在她的承受范围之内。
如果这时候她直接把辣子咽下去，那么整个儿的装逼过程就很完美了。
可是好死不死！
小妞儿得意忘形之下竟然去嚼辣椒。
这下好了，辣椒的辣终于被彻底的，完全的，毫无保留的释放了出来！
一粒粒的辣椒籽仿佛都活了过来，变成了一群被激怒了的蜜蜂，在方小卉的嘴里横冲直撞。
就好像有人给她头上泼了一桶油漆，方小卉的脸立刻就胀红了，从脑门儿到脖颈，反正能看到的地方都是一片红彤彤的，好像一只暴怒的橘子！
“啊~~~~~呸培培！咳咳咳咳咳。。。。。”
方小卉惨叫着喷出辣椒，同时剧烈的咳嗽，眼泪鼻涕一塌糊涂。
王伦心疼了，赶紧递过一杯水“快漱漱口！”
方小卉抱着杯子咕咚就是一大口，跟着全身一僵，脑门儿上的青筋都爆出来了。
啊噗！~
一口标准的辣椒水喷到了王伦脸上。亏的王伦眼疾手快挡住了眼睛，要不然这会儿都瞎了。
方小卉跳着脚的大骂王伦祖宗十八代，抽空把舌头伸出来使劲儿的扇风，活像一只烫了嘴的狗！
“被辣着了不能喝热水，会感觉更辣。”周扬急忙给王伦解释了一下，伸手递给方小卉一个肉饼。
“快吃，吃下去就好了。”
方小卉抢过肉饼恶狗扑食一般狠狠地咬了一大口，快速的咀嚼起来。果然，嘴里的辣感减轻了。
方小卉一点儿也不承周扬的情，很想破口大骂周扬出的馊主意，可是嘴里塞满了肉饼腾不出嘴，只能先狠狠的瞪了周扬一眼，然后继续拼命的塞肉饼。结果一下子噎住了，急的慕容赶紧给她拍后背。
随着肉饼被方小卉一口一口的吞下，她嘴里的辣感逐渐降低。
等肉饼吞下一大半的时候，她的舌头差不多已经恢复了正常。
跟着她就感受到了辣子和肉饼混合在一起带来的美妙滋味，眼睛一亮，竟然越吃越香。等最后一口肉饼吃完，方小卉不好意思的对着一脸关切的众人道：“还有吗？”
大家这才放下心来。肉饼已经没有了，王伦好心把他吃了一半的肉饼递过去却遭到了嫌弃。
王伦也不在意，他不过是表达一下态度，其实自己也还没吃饱呢。见方小卉不接正中下怀，立刻就把肉饼往嘴里塞，不带一点儿犹豫的。
最后还是慕容把她的肉饼掰下一块儿给了方小卉。
“你这油泼辣子怎么做的？又香又辣简直绝了！”王伦三口两口吃完肉饼意犹未尽道。
“过程跟你自己在家做的差不多，只不过有些小的技巧。”周扬轻描淡写道。
孙鹏一听耳朵都支棱起来了，满眼期待的看着周扬，等他往下说。
“首先。。。。”
“等一下！”
周扬刚说了两个字就被孙鹏打断了。
孙鹏急匆匆的跑去找来本子和笔，回来规规矩矩的坐好，憨笑着说：“我记一下。”
周扬点点头继续说油泼辣子的做法。
油泼辣子要做到又辣又香有三个基本的要求，首先是辣子，这是根本，如果辣子质量不行那谁来做也好吃不了。
市场上到处都有卖辣椒面的。但是讲究一些的厨师会自己去市场上挑选质量上乘的干辣椒，然后自己回家碾碎待用。这主要是为了保证辣椒的质量。
当然如果能直接买到质量上乘的辣椒面这一步也就可以省略了。
其次就是辣椒品种的选择。
辣椒的品种很多，有的特别辣但香味儿一般，有的很香但是辣度一般。
这就需要根据个人的口味来调配了。
周扬喜欢吃辣，所以他用了比较多的甘谷辣椒，这种辣椒辣度足够高。同时为了更香，他又加入了一些线椒，秦省的线椒香气浓郁，适当的加入进去就能让最后出来的油泼辣子又辣又香。
方小卉已经忘了刚才被辣的上蹿下跳的狼狈样子，得意道：“看看，还是我有先见之明吧，上次去进货的时候我就说多买几种辣椒，你们俩还说没必要，幸亏听了我的，要不然现在哪有这么好吃的油泼辣子。”
孙鹏和王伦纷纷点头。对于方小卉的先见之明表示钦佩。其实那丫头屁也不懂那有什么先见之明，当时只是觉得好玩，就每样都买了些，这会儿却拿出来显摆了。
周扬看孙鹏都记下来，就继续说：
准备好了辣椒之后就是油的问题了。油温一定要控制好，因为辣椒这东西对温度很敏感，油的温度不够香味儿辣味儿都出不来。但是如果温度太高了又会把辣椒烫糊，做出的油泼辣子就会有一个糊味儿，影响口感。
不过也有人喜欢带那么一点点糊味儿的油泼辣子，觉得那样跟香，这就属于个人口味的问题了。一般还是不要做糊比较好。
在泼辣子之前首先要把油炸香。
油泼辣子一般用菜籽油。菜籽油出来的香味会比较纯正，如果用豆油的话问道就会有一点变化了。
首先要把油加热，不可以太热，温油就可以了，然后下入花椒大料香叶等炸出香味。再下入姜片，大蒜，和葱头。
先用小火煎出香味，然后用大火提高油温，等到葱姜发黄变色就可以关火了。
接下来用篦子把油篦出来。
等油温下降到差不多180度的时候，把三分之一的油缓缓倒进辣椒面里，要一边倒油一边搅拌，让辣子能均匀的接触到油。
之后稍等一会儿，等油温再下降一些，差不多140度左右的时候，再倒入三分之一的油，同样一边倒油一边搅拌。
之后再等一分钟左右的瞬间，把最后剩余的三分之一的油倒进辣子里。
最后还有很关键的一步，那就是要滴上几滴香醋。醋可以提香，也能让最后出来的辣油更加的明亮好看。
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等到把半勺辣子送进嘴里，口腔与辣子直接接触她立刻就感受到了辣子的辣度。但仍然在她的承受范围之内。
如果这时候她直接把辣子咽下去，那么整个儿的装逼过程就很完美了。
可是好死不死！
小妞儿得意忘形之下竟然去嚼辣椒。
这下好了，辣椒的辣终于被彻底的，完全的，毫无保留的释放了出来！
一粒粒的辣椒籽仿佛都活了过来，变成了一群被激怒了的蜜蜂，在方小卉的嘴里横冲直撞。
就好像有人给她头上泼了一桶油漆，方小卉的脸立刻就胀红了，从脑门儿到脖颈，反正能看到的地方都是一片红彤彤的，好像一只暴怒的橘子！
“啊~~~~~呸培培！咳咳咳咳咳。。。。。”
方小卉惨叫着喷出辣椒，同时剧烈的咳嗽，眼泪鼻涕一塌糊涂。
王伦心疼了，赶紧递过一杯水“快漱漱口！”
方小卉抱着杯子咕咚就是一大口，跟着全身一僵，脑门儿上的青筋都爆出来了。
啊噗！~
一口标准的辣椒水喷到了王伦脸上。亏的王伦眼疾手快挡住了眼睛，要不然这会儿都瞎了。
方小卉跳着脚的大骂王伦祖宗十八代，抽空把舌头伸出来使劲儿的扇风，活像一只烫了嘴的狗！
“被辣着了不能喝热水，会感觉更辣。”周扬急忙给王伦解释了一下，伸手递给方小卉一个肉饼。
“快吃，吃下去就好了。”
方小卉抢过肉饼恶狗扑食一般狠狠地咬了一大口，快速的咀嚼起来。果然，嘴里的辣感减轻了。
方小卉一点儿也不承周扬的情，很想破口大骂周扬出的馊主意，可是嘴里塞满了肉饼腾不出嘴，只能先狠狠的瞪了周扬一眼，然后继续拼命的塞肉饼。结果一下子噎住了，急的慕容赶紧给她拍后背。
随着肉饼被方小卉一口一口的吞下，她嘴里的辣感逐渐降低。
等肉饼吞下一大半的时候，她的舌头差不多已经恢复了正常。
跟着她就感受到了辣子和肉饼混合在一起带来的美妙滋味，眼睛一亮，竟然越吃越香。等最后一口肉饼吃完，方小卉不好意思的对着一脸关切的众人道：“还有吗？”
大家这才放下心来。肉饼已经没有了，王伦好心把他吃了一半的肉饼递过去却遭到了嫌弃。
王伦也不在意，他不过是表达一下态度，其实自己也还没吃饱呢。见方小卉不接正中下怀，立刻就把肉饼往嘴里塞，不带一点儿犹豫的。
最后还是慕容把她的肉饼掰下一块儿给了方小卉。
“你这油泼辣子怎么做的？又香又辣简直绝了！”王伦三口两口吃完肉饼意犹未尽道。
“过程跟你自己在家做的差不多，只不过有些小的技巧。”周扬轻描淡写道。
孙鹏一听耳朵都支棱起来了，满眼期待的看着周扬，等他往下说。
“首先。。。。”
“等一下！”
周扬刚说了两个字就被孙鹏打断了。
孙鹏急匆匆的跑去找来本子和笔，回来规规矩矩的坐好，憨笑着说：“我记一下。”
周扬点点头继续说油泼辣子的做法。
油泼辣子要做到又辣又香有三个基本的要求，首先是辣子，这是根本，如果辣子质量不行那谁来做也好吃不了。
市场上到处都有卖辣椒面的。但是讲究一些的厨师会自己去市场上挑选质量上乘的干辣椒，然后自己回家碾碎待用。这主要是为了保证辣椒的质量。
当然如果能直接买到质量上乘的辣椒面这一步也就可以省略了。
其次就是辣椒品种的选择。
辣椒的品种很多，有的特别辣但香味儿一般，有的很香但是辣度一般。
这就需要根据个人的口味来调配了。
周扬喜欢吃辣，所以他用了比较多的甘谷辣椒，这种辣椒辣度足够高。同时为了更香，他又加入了一些线椒，秦省的线椒香气浓郁，适当的加入进去就能让最后出来的油泼辣子又辣又香。
方小卉已经忘了刚才被辣的上蹿下跳的狼狈样子，得意道：“看看，还是我有先见之明吧，上次去进货的时候我就说多买几种辣椒，你们俩还说没必要，幸亏听了我的，要不然现在哪有这么好吃的油泼辣子。”
孙鹏和王伦纷纷点头。对于方小卉的先见之明表示钦佩。其实那丫头屁也不懂那有什么先见之明，当时只是觉得好玩，就每样都买了些，这会儿却拿出来显摆了。
周扬看孙鹏都记下来，就继续说：
准备好了辣椒之后就是油的问题了。油温一定要控制好，因为辣椒这东西对温度很敏感，油的温度不够香味儿辣味儿都出不来。但是如果温度太高了又会把辣椒烫糊，做出的油泼辣子就会有一个糊味儿，影响口感。
不过也有人喜欢带那么一点点糊味儿的油泼辣子，觉得那样跟香，这就属于个人口味的问题了。一般还是不要做糊比较好。
在泼辣子之前首先要把油炸香。
油泼辣子一般用菜籽油。菜籽油出来的香味会比较纯正，如果用豆油的话问道就会有一点变化了。
首先要把油加热，不可以太热，温油就可以了，然后下入花椒大料香叶等炸出香味。再下入姜片，大蒜，和葱头。
先用小火煎出香味，然后用大火提高油温，等到葱姜发黄变色就可以关火了。
接下来用篦子把油篦出来。
等油温下降到差不多180度的时候，把三分之一的油缓缓倒进辣椒面里，要一边倒油一边搅拌，让辣子能均匀的接触到油。
之后稍等一会儿，等油温再下降一些，差不多140度左右的时候，再倒入三分之一的油，同样一边倒油一边搅拌。
之后再等一分钟左右的瞬间，把最后剩余的三分之一的油倒进辣子里。
最后还有很关键的一步，那就是要滴上几滴香醋。醋可以提香，也能让最后出来的辣油更加的明亮好看。
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