第29章 鲜肉月饼
第二天凌晨四点半, 白一诺准时起床了。但她并没有将纪子淮叫醒，反而是独自一个人去了菜市场买菜。除了今天店里需要的菜之外，她又买了一些东西, 准备给纪子淮做顿饭, 算是迎接他了。
前世，她作为尚食女官，各个宫里的娘娘轻易是请不到她做饭的。因为算品级，她作为正三品尚食女官，比不少妃嫔的品级都要高。而且她的父亲白琦官拜尚书，母亲是皇帝的侄女, 贵为郡主。算家世, 她在京城顶尖贵女圈也是尖尖上的人物。
虽然外人难得能吃到她做的菜，但是尚食局里的人却常常有这口福。
在尚食局里, 大部分人都在厨艺上有一技之长, 热衷厨道。这样的人很少会将心思花在勾心斗角上，尚食局里的人几乎情同姐妹。她管辖的尚食局几乎算得上是整个皇宫里最温馨的地方了。
而尚食局有一个传统，每逢遇到大事，比如来新人, 就要抓阄。抓到阄的人要做菜，做八桌丰盛的宴席迎接新人, 每桌十二道热菜，十二道冷菜。
这可是个体力活。
每到抓阄的时候，新人都会好奇为什么尚食局上上下下百余人，都在期待地看着白一诺, 眼睛亮得不可思议。白一诺手气好, 一次都没抓到过, 所以新人的疑惑一直没有办法被解答。
但是白一诺经常在厨房里试验新菜, 做完之后就会送来给其他人尝尝，投喂整个局的人。新人吃到了新菜，才知道当时为什么所有人都在看着白一诺了，因为他们都在期待白一诺做宴席。连随便做的新菜都这么好吃了，正正经经做的宴席菜该有多神仙啊。
今天，白一诺不打算做十二道热菜十二道冷菜，因为只有两个人吃，如果对方不是陆酒那样的大胃王的话，三菜一汤肯定够了。
她将上好的五花肉切成大块，放入水中，加入葱姜等材料开始煮，在煮好之后将水倒掉，这就算焯水完成了。焯水可以去除五花肉里的血沫，让五花肉变得干净，而且可以去除五花肉的异味，帮助五花肉定型。如果不焯水的话，肉在煮的时候就容易烂开。
但是焯水这个环节也有非常多的讲究，比如用冷水和沸水焯出来的五花肉口感就完全不同。有些人喜欢加热水煮熟，但是这样会导致五花肉内外的温度不同，五花肉外层的皮直接被烫熟了，里面的肉却还是生的，杂质就留在了里面出不来。这样的肉就会很柴，干巴巴的。
白一诺用的是冷水，这样五花肉受热均匀，内外的温度相差不大，在温度上升的时候，里面的杂质也会顺着温度带出，吃起来更有弹性，炖出来的肉也更鲜美。
在将东坡肉上锅煮之后，她才开始做其他的菜。
十点钟的时候，纪子淮醒了。他看着陌生的天花板，有些茫然，他这是在哪儿？
就在这时，他突然想起来了，原来自己为了拜师，住在了白一诺家。在想起来之后，纪子淮抬手看了看手表，透过窗外的阳光看清表盘的数字之后，他的眼睛瞬时睁大。然后猛然掀起了被子，在床上坐了起来。
糟糕，起晚了！
他立刻起床开始洗漱，他平常的作息很规律，一直是早睡早起。但是在一个不熟悉的环境里，觉得不习惯，所以昨晚睡得很晚，今天也起得晚了。
纪子淮抓了抓自己头发，看了看手表，内心十分懊恼。他第一天起床就起得这么晚，老板对他的印象肯定不好了。
白一诺会不会直接把他开除了，不让他在这里干了？毕竟他可是死乞白赖留在这里的，白记饭馆生意这么好，肯定不愁招人。白一诺见到他的工作态度这么差，还能对他有个好印象吗？
纪子淮内心忐忑，快速洗漱好就打开了门。
没想到刚打开门，一股奇异的香味就扑面而来。
空气中弥漫着一股鲜美的肉香，让人一闻到就不禁食指大动。
他走到厨房，才发现白一诺正在厨房忙活。
他见他来了，并没有他想象中的不高兴，反而温柔地笑了笑：“昨晚睡得好吗？”
纪子淮坦诚地说：“有些不习惯，所以昨晚睡得很晚，今天起的太晚了，不好意思。”
白一诺闻言，有些担心：“你如果觉得没睡好的话，可以再回去睡一会儿，现在店里还不忙。等我们吃完午饭，饭店开门之后，就开始忙了。”
纪子淮听到这话连忙摇了摇头：“没事，我现在精神很好。”
“你在做的是什么菜呀？有一股肉香，是猪肉吗？”
“没错，我在做东坡肉，已经煮了一个多小时了，再煮半个小时就出锅。”白一诺一边回答，一边在清洗小青菜。
纪子淮见状不敢闲着，立刻搬了个板凳坐在旁边帮白一诺洗菜。白一诺拗不过他，见他精神的确还好，便放下心来随他去了。
有了纪子淮帮忙之后，白一诺做菜的速度加快了不少。他手脚麻利，学习速度也快。她说一遍想要他怎么处理小青菜之后，他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
纪子淮本以为这些菜是给店里的客人做的，在白一诺将菜端上后院的饭桌之后，他才明白原来这是给他做的。
白一诺做了三菜一汤，东坡肉，清蒸鱼，蒜蓉青菜和玉米排骨汤。三菜一汤整整齐齐地摆在桌子上，色香味俱全，看得人食指大动，空气中弥漫着醉人的香味。
纪子淮震惊到有点茫然，除了他的母亲之外，从来没有人无偿给他做菜。自从他的母亲过世之后，就再也没有人主动给他做菜了，白一诺是第一个。
白一诺看他迟迟不动筷，以为他是太懂礼貌了，非要等作为房子主人的她示意才肯吃饭。
“纪子淮，吃饭吧，尝尝我的手艺怎么样？”
东坡肉色泽红亮，薄皮嫩肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。光从薄瘦均匀的外表，就能看得出这五花肉的选材是有多么好。然而这并不是东坡肉让人惊艳的全部，东坡肉的外形更让纪子淮惊讶。
每块东坡肉都是方方正正的，组合在一起形成了一个大的正方体。因为每块东坡肉的长度宽度都接近一致，组合在一起没有任何空隙，看起来就像一块正方形东坡肉上面画了网格线一样。
强迫症如果看到了这东坡肉，一定会大喊爽死了。
懂行的纪子淮知道做到这样的效果，是多么大的难度。首先光切成这样，就需要极其高超的刀工。毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。白一诺只是信手开切，这块五花肉就成了这个模样，她对食材软硬程度，大小厚度等等性质的了解可见一斑。
而且在煮的过程中，肉在高温下是会膨胀的，自然不会安安分分和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。
纪子淮在看到东坡肉的第一眼就震惊了，心里对老板的厨艺的认知又被刷新。他觉得自己又输了，因为他绝对无法信手一切，就能将五花肉切成像棋盘一样，每个大小都接近一致。
如果让纪子淮切豆腐切成这样，他觉得自己可以，他这么多年的刀功也不是白练的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韧的，不能一刀到底，这就导致五花肉在切的过程中，切面不可能光滑平整。
然而这一盘东坡肉做到了。
它长得简直就像一块艺术品，让人根本舍不得破坏，只想留住这整齐的美感。
纪子淮听到白一诺让他尝尝之后，回过了神，拿起了筷子伸向了东坡肉。虽然心里有些不忍心破坏，但还是听从白一诺的话，夹起了边缘的一块东坡肉。
东坡肉刚一入嘴，纪子淮的眼睛就亮了亮。
“好吃。”
东坡肉刚一入口，就能感觉到东坡肉的醇香。白一诺加了醋和白酒，在高温下，醇会和酸发生酯化反应，生成酯类物质。东坡肉的鲜味的奥秘正是来源于此。
这股醇香十分开胃，让纪子淮的味觉一下就被唤醒。纪子淮试着嚼了一下东坡肉，顿时又被东坡肉的口感给惊艳到了。东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的，入口香糯，瘦肉鲜美，肥肉嫩滑。
按道理来说，肥肉是单纯的脂肪，再怎么做都是会让人觉得腻的。但是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。
不知道白一诺是怎么做的，肥肉的油腻完全被中和了，十分爽口，一点也不油，一点也不腻。吃起来居然能让人感觉到“清爽”。
要是在以前，他怎么也想不到这个词居然能和肥肉搭配一起，连想都不敢想。
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前世，她作为尚食女官，各个宫里的娘娘轻易是请不到她做饭的。因为算品级，她作为正三品尚食女官，比不少妃嫔的品级都要高。而且她的父亲白琦官拜尚书，母亲是皇帝的侄女, 贵为郡主。算家世, 她在京城顶尖贵女圈也是尖尖上的人物。
虽然外人难得能吃到她做的菜，但是尚食局里的人却常常有这口福。
在尚食局里, 大部分人都在厨艺上有一技之长, 热衷厨道。这样的人很少会将心思花在勾心斗角上，尚食局里的人几乎情同姐妹。她管辖的尚食局几乎算得上是整个皇宫里最温馨的地方了。
而尚食局有一个传统，每逢遇到大事，比如来新人, 就要抓阄。抓到阄的人要做菜，做八桌丰盛的宴席迎接新人, 每桌十二道热菜，十二道冷菜。
这可是个体力活。
每到抓阄的时候，新人都会好奇为什么尚食局上上下下百余人，都在期待地看着白一诺, 眼睛亮得不可思议。白一诺手气好, 一次都没抓到过, 所以新人的疑惑一直没有办法被解答。
但是白一诺经常在厨房里试验新菜, 做完之后就会送来给其他人尝尝，投喂整个局的人。新人吃到了新菜，才知道当时为什么所有人都在看着白一诺了，因为他们都在期待白一诺做宴席。连随便做的新菜都这么好吃了，正正经经做的宴席菜该有多神仙啊。
今天，白一诺不打算做十二道热菜十二道冷菜，因为只有两个人吃，如果对方不是陆酒那样的大胃王的话，三菜一汤肯定够了。
她将上好的五花肉切成大块，放入水中，加入葱姜等材料开始煮，在煮好之后将水倒掉，这就算焯水完成了。焯水可以去除五花肉里的血沫，让五花肉变得干净，而且可以去除五花肉的异味，帮助五花肉定型。如果不焯水的话，肉在煮的时候就容易烂开。
但是焯水这个环节也有非常多的讲究，比如用冷水和沸水焯出来的五花肉口感就完全不同。有些人喜欢加热水煮熟，但是这样会导致五花肉内外的温度不同，五花肉外层的皮直接被烫熟了，里面的肉却还是生的，杂质就留在了里面出不来。这样的肉就会很柴，干巴巴的。
白一诺用的是冷水，这样五花肉受热均匀，内外的温度相差不大，在温度上升的时候，里面的杂质也会顺着温度带出，吃起来更有弹性，炖出来的肉也更鲜美。
在将东坡肉上锅煮之后，她才开始做其他的菜。
十点钟的时候，纪子淮醒了。他看着陌生的天花板，有些茫然，他这是在哪儿？
就在这时，他突然想起来了，原来自己为了拜师，住在了白一诺家。在想起来之后，纪子淮抬手看了看手表，透过窗外的阳光看清表盘的数字之后，他的眼睛瞬时睁大。然后猛然掀起了被子，在床上坐了起来。
糟糕，起晚了！
他立刻起床开始洗漱，他平常的作息很规律，一直是早睡早起。但是在一个不熟悉的环境里，觉得不习惯，所以昨晚睡得很晚，今天也起得晚了。
纪子淮抓了抓自己头发，看了看手表，内心十分懊恼。他第一天起床就起得这么晚，老板对他的印象肯定不好了。
白一诺会不会直接把他开除了，不让他在这里干了？毕竟他可是死乞白赖留在这里的，白记饭馆生意这么好，肯定不愁招人。白一诺见到他的工作态度这么差，还能对他有个好印象吗？
纪子淮内心忐忑，快速洗漱好就打开了门。
没想到刚打开门，一股奇异的香味就扑面而来。
空气中弥漫着一股鲜美的肉香，让人一闻到就不禁食指大动。
他走到厨房，才发现白一诺正在厨房忙活。
他见他来了，并没有他想象中的不高兴，反而温柔地笑了笑：“昨晚睡得好吗？”
纪子淮坦诚地说：“有些不习惯，所以昨晚睡得很晚，今天起的太晚了，不好意思。”
白一诺闻言，有些担心：“你如果觉得没睡好的话，可以再回去睡一会儿，现在店里还不忙。等我们吃完午饭，饭店开门之后，就开始忙了。”
纪子淮听到这话连忙摇了摇头：“没事，我现在精神很好。”
“你在做的是什么菜呀？有一股肉香，是猪肉吗？”
“没错，我在做东坡肉，已经煮了一个多小时了，再煮半个小时就出锅。”白一诺一边回答，一边在清洗小青菜。
纪子淮见状不敢闲着，立刻搬了个板凳坐在旁边帮白一诺洗菜。白一诺拗不过他，见他精神的确还好，便放下心来随他去了。
有了纪子淮帮忙之后，白一诺做菜的速度加快了不少。他手脚麻利，学习速度也快。她说一遍想要他怎么处理小青菜之后，他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
纪子淮本以为这些菜是给店里的客人做的，在白一诺将菜端上后院的饭桌之后，他才明白原来这是给他做的。
白一诺做了三菜一汤，东坡肉，清蒸鱼，蒜蓉青菜和玉米排骨汤。三菜一汤整整齐齐地摆在桌子上，色香味俱全，看得人食指大动，空气中弥漫着醉人的香味。
纪子淮震惊到有点茫然，除了他的母亲之外，从来没有人无偿给他做菜。自从他的母亲过世之后，就再也没有人主动给他做菜了，白一诺是第一个。
白一诺看他迟迟不动筷，以为他是太懂礼貌了，非要等作为房子主人的她示意才肯吃饭。
“纪子淮，吃饭吧，尝尝我的手艺怎么样？”
东坡肉色泽红亮，薄皮嫩肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。光从薄瘦均匀的外表，就能看得出这五花肉的选材是有多么好。然而这并不是东坡肉让人惊艳的全部，东坡肉的外形更让纪子淮惊讶。
每块东坡肉都是方方正正的，组合在一起形成了一个大的正方体。因为每块东坡肉的长度宽度都接近一致，组合在一起没有任何空隙，看起来就像一块正方形东坡肉上面画了网格线一样。
强迫症如果看到了这东坡肉，一定会大喊爽死了。
懂行的纪子淮知道做到这样的效果，是多么大的难度。首先光切成这样，就需要极其高超的刀工。毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。白一诺只是信手开切，这块五花肉就成了这个模样，她对食材软硬程度，大小厚度等等性质的了解可见一斑。
而且在煮的过程中，肉在高温下是会膨胀的，自然不会安安分分和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。
纪子淮在看到东坡肉的第一眼就震惊了，心里对老板的厨艺的认知又被刷新。他觉得自己又输了，因为他绝对无法信手一切，就能将五花肉切成像棋盘一样，每个大小都接近一致。
如果让纪子淮切豆腐切成这样，他觉得自己可以，他这么多年的刀功也不是白练的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韧的，不能一刀到底，这就导致五花肉在切的过程中，切面不可能光滑平整。
然而这一盘东坡肉做到了。
它长得简直就像一块艺术品，让人根本舍不得破坏，只想留住这整齐的美感。
纪子淮听到白一诺让他尝尝之后，回过了神，拿起了筷子伸向了东坡肉。虽然心里有些不忍心破坏，但还是听从白一诺的话，夹起了边缘的一块东坡肉。
东坡肉刚一入嘴，纪子淮的眼睛就亮了亮。
“好吃。”
东坡肉刚一入口，就能感觉到东坡肉的醇香。白一诺加了醋和白酒，在高温下，醇会和酸发生酯化反应，生成酯类物质。东坡肉的鲜味的奥秘正是来源于此。
这股醇香十分开胃，让纪子淮的味觉一下就被唤醒。纪子淮试着嚼了一下东坡肉，顿时又被东坡肉的口感给惊艳到了。东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的，入口香糯，瘦肉鲜美，肥肉嫩滑。
按道理来说，肥肉是单纯的脂肪，再怎么做都是会让人觉得腻的。但是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。
不知道白一诺是怎么做的，肥肉的油腻完全被中和了，十分爽口，一点也不油，一点也不腻。吃起来居然能让人感觉到“清爽”。
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